Cam Erişte

Cam Erişte Nedir?

Cam erişte (glass noodle / cellophane noodle), çoğunlukla mung fasulyesi nişastasından, bazen patates ya da tatlı patates nişastasından yapılan ince bir Asya eriştesidir. Kuruyken beyazımsı ve serttir; pişince şeffaflaşıp jölemsi-esnek bir dokuya kavuşur, bu yüzden “cam” erişte denir.

Kendine ait belirgin bir tadı yoktur; katıldığı yemeğin sosunu ve aromasını emerek lezzet kazanır. Nişasta bazlı olduğundan doğal olarak glutensizdir ve pratik pişirilir.

Cam Eriştenin Besin Değerleri

Cam erişte ağırlıklı olarak karbonhidrattan (nişasta) oluşur; 100 gram kuru üründe yaklaşık 350 kcal enerji bulunur (pişince porsiyon değeri düşer). Protein ve lifi düşüktür, gluten içermez. Değerler yaklaşıktır.

Cam Erişte Nasıl Tüketilmeli?

Cam erişte nişasta kaynağı bir öğün bileşeni olarak wok, çorba ya da salatanın parçası biçiminde tüketilir; sebze ve protein kaynaklarıyla dengelenmesi önerilir. Glutensiz olduğundan gluten hassasiyeti olanlar için de uygundur.

Bu bilgiler geneldir; cam erişte bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Cam Erişte Nasıl Seçilir?

İyi cam erişte; kuru, temiz, kırılmamış-düzgün demetli ve içeriği sade (nişasta) olandır. Nemlenmiş, kırık-tozlu ya da kokusu bozulmuş ürünler tercih edilmez.

• Kuru ve düzgün demetli olmalı
• İçerik sade (nişasta) olmalı
• Nemlenmiş-bozuk olmamalı

Cam Erişte Nasıl Saklanır?

Cam erişte ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru yerde uzun süre saklanır; kuru bir üründür ve nemden korunması yeterlidir. Pişmiş erişte ise buzdolabında kısa sürede tüketilmelidir.

Mutfakta Cam Erişte Kullanımı

Cam erişte en çok wok soteleri, çorba, taze-bahar rulosu (spring roll) içi ve erişteli salatalarda kullanılır. Genellikle sıcak suda birkaç dakika ıslatılıp yumuşatıldıktan sonra kısa süre pişirilir; sosu emmesi için pişirmenin sonunda katılır.

Cam Erişte Neden Şeffaflaşır?

Nişasta, su ve ısıyla jelleşince ışığı geçiren esnek bir yapıya dönüşür; bu yüzden kuruyken beyaz olan erişte pişince şeffaflaşır ve jölemsi-esnek bir doku alır.

Sıkça Sorulan Sorular

Cam erişte glutensiz mi?

Evet; nişasta (mung fasulyesi/patates) bazlı olduğundan doğal olarak glutensizdir. Yine de içeriği etiketten teyit etmek iyidir.

Cam erişte nasıl pişirilir?

Genellikle sıcak suda birkaç dakika ıslatılıp yumuşatılır, sonra wok ya da çorbada kısa süre pişirilir. Fazla pişirmek dokusunu bozup dağıtabilir.

Cam erişte ile tel şehriye aynı mı?

Değildir; tel şehriye buğday unundan yapılır (gluten içerir), cam erişte ise nişasta bazlı ve glutensizdir. Görünüşleri benzese de içerikleri farklıdır.