Chermoula
Görsel: Tatiana Yalovaya · CC BY-SA 3.0
Taze kişniş, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve zeytinyağının bir araya getirilmesiyle yapılan, yeşilimsi ve yoğun otsu bir Kuzey Afrika marine sosudur. Balık ve deniz ürünlerinin geleneksel eşlikçisidir.
Chermoula Nedir?
Chermoula, taze kişniş ve maydanozun sarımsak, kimyon, kırmızı biber, limon suyu ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla yapılan bir Kuzey Afrika marine sosudur. Fas, Tunus ve Cezayir mutfaklarında yüzyıllardır bilinir.
Rengi koyu yeşil, kokusu taze otsu ve baharatlıdır; hem marine sosu hem de servis sosu olarak, pişirmeden önce ve sonra kullanılabilir.
Chermoulanın Besin Değerleri
100 gram chermoula yaklaşık 250 kcal enerji içerir; zeytinyağından gelen yağ ve taze otlardan gelen az miktarda vitamin taşır. Değerler tarife göre değişir, yaklaşıktır.
Chermoula Nasıl Tüketilmeli?
Chermoula, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, marine sosu ve servis eşlikçisi olarak ölçülü miktarlarda tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; chermoula bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Chermoula Nasıl Seçilir?
Ev yapımı chermoula için iyi malzemeler; kişniş ve maydanozun taze-canlı yeşil renkte, sarımsağın sert-taze olmasıdır. Hazır ürünlerde renk koyu yeşil, kokusu taze olmalıdır.
- Rengi koyu yeşil olmalı, kararmış-solgun olmamalı
- Kokusu taze otsu-baharatlı olmalı, ekşimiş kokmamalı
- İçindekiler listesinde taze ot oranı yüksek olmalı
Chermoula Nasıl Saklanır?
Chermoula, buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün tazeliğini korur; taze ot içerdiğinden uzun süre saklanması önerilmez.
Mutfakta Chermoula Kullanımı
Chermoula en çok balık ve deniz ürünlerinin marinasyonunda, tavuk ve sebze ızgaralarında, ayrıca pişmiş yemeklerin üzerine servis sosu olarak kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Chermoula ile chimichurri aynı şey mi?
Hayır; ikisi de taze otlu marine sosu mantığıyla çalışır ama chermoula Kuzey Afrika kökenlidir ve kişniş-kimyon ağırlıklıdır, chimichurri ise Arjantin kökenlidir ve maydanoz-kekik ağırlıklıdır.
Chermoula evde yapılabilir mi?
Evet; taze kişniş-maydanoz, sarımsak, kimyon, kırmızı biber, limon suyu ve zeytinyağı blenderdan ya da havanda ezilerek kolayca hazırlanabilir.
Chermoula Türkiye'de bulunur mu?
Hazır ürün olarak yaygın değildir; genellikle evde taze malzemelerle hazırlanır, gurme marketlerde bazen bulunabilir.