Dana Gerdan
Dananın boyun bölgesinden çıkan, bağ dokusu ve yağ bakımından zengin bir parça. Uzun pişince yumuşayıp lezzetlenir; güveç ve kıymalıkta makbuldür.
Dana Gerdan Nedir?
Dana gerdan, dananın boyun bölgesinden çıkan, kaslı ve bağ dokusu bakımından zengin bir parçadır. Çok çalışan bir kas grubundan geldiği için sıkı, lezzetli ve hafif yağlıdır.
Bu bağ dokusu, uzun ve düşük ısıda pişince jelatine dönüşerek eti yumuşatır ve dolgun bir tat verir. Bu yüzden gerdan, hızlı değil sabırlı pişirme isteyen bir parçadır; kıymalık olarak da tercih edilir.
Dana Gerdanın Besin Değerleri
Dana gerdan, 100 gramda yaklaşık 160 kcal enerji, yüksek protein ve orta düzeyde yağ içerir; B12 vitamini, demir ve çinko bakımından zengindir. Değerler USDA dana boyun profilinden yaklaşık verilmiştir.
Dana Gerdanın Faydaları Nelerdir?
Yüksek kaliteli protein, demir, çinko ve B12 içeriğiyle dana gerdan, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir.
Bu bilgiler geneldir; dana gerdan bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Dana Gerdan Nasıl Seçilir?
İyi dana gerdan, canlı kırmızı renkli, arasında ince yağ damarları bulunan ve kokusu temiz olan ettir. Hafif yağlı örnekler yavaş pişirmede daha lezzetli sonuç verir.
- Renk canlı kırmızı, koku temiz olmalı
- İnce yağ damarları yavaş pişirmede tat verir
- Grileşmiş ya da kokan et alınmamalı
Dana Gerdan Nasıl Saklanır?
Çiğ dana gerdan buzdolabının en soğuk bölümünde kapalı kapta 2–3 gün, dondurucuda aylarca saklanır. Çiğ et diğer gıdalardan ayrı tutulmalı, çözdürme buzdolabında yapılmalıdır.
Mutfakta Dana Gerdan Kullanımı
Dana gerdan en çok güveç, haşlama, rosto ve tencere yemeklerinde; ayrıca kıyma ve köftelik olarak kullanılır. Uzun pişirmeyle elde edilen jelatinli su, sos ve çorbaları da zenginleştirir.
Dana Gerdan Nasıl Yumuşak Pişer?
Kapalı bir tencerede ya da fırında sıvı içinde, düşük ısıda uzun süre pişirilir; bağ dokusu jelatinleşip et lif lif ayrılacak hâle gelene dek beklenir.
Sıkça Sorulan Sorular
Dana gerdan neden kıymalık tercih edilir?
İçindeki bağ dokusu ve yağ dengesi kıymaya sululuk ve lezzet kattığından köfte ve kıymalı yemekler için tercih edilir.
Dana gerdan neden sert olur?
Bağ dokusu bol bir kas olduğundan hızlı pişirilirse sert kalır; yumuşaması için uzun ve düşük ısıda pişirilmesi gerekir.
Dana gerdan hangi yemeklerde kullanılır?
Güveç, haşlama, rosto, çorbalık et ve kıyma-köfte olarak; uzun ve yavaş pişen et yemeklerinde iyi sonuç verir.