Dana Uykuluk
Genç dananın timus/pankreas bezlerinden gelen, narin ve kremsi bir sakatat (sweetbread). Haşlanıp tavada çıtır kızartılarak makbul bir meze olur.
Dana Uykuluk Nedir?
Dana uykuluk, genç dananın boyun (timus) ve karın (pankreas) bölgesindeki bezlerinden gelen narin bir sakatattır; uluslararası mutfakta “sweetbread” olarak bilinir. Kas eti değil, bez dokusu olduğundan çok yumuşak ve kremsidir.
İnce, tatlımsı ve nazik bir tada sahiptir; doğru hazırlandığında dışı çıtır, içi kremsi olur. Klasik yöntemde önce haşlanıp preslenir, ardından una bulanıp tavada tereyağında kızartılarak makbul bir meze ya da ana yemek yapılır.
Dana Uykuluğun Besin Değerleri
Dana uykuluk, bez sakatatları gibi 100 gramda yaklaşık 210 kcal enerji ile orta protein ve yüksek yağ içerir; kolesterol oranı yüksektir. Değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.
Dana Uykuluk Nasıl Tüketilmeli?
Yağ ve kolesterolü yüksek bir sakatat olduğundan dana uykuluk az miktarda ve ölçülü tüketilmelidir; çok taze alınıp iyice pişirilmelidir.
Bu bilgiler geneldir; dana uykuluk bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Ölçülü tüketilmesi önerilir.
Dana Uykuluk Nasıl Seçilir?
İyi dana uykuluk, açık krem-pembe renkli, dolgun, parlak ve kokusu temiz olan parçadır. Genç danadan geleni daha narindir; kararmış ve kokan örnekler tercih edilmez.
- Renk açık krem-pembe, doku dolgun olmalı
- Yüzey parlak, koku temiz olmalı
- Kararma ve koku bayatlık işaretidir
Dana Uykuluk Nasıl Saklanır?
Çiğ dana uykuluk çabuk bozulduğundan buzdolabında en fazla 1 gün tutulmalı ve hemen işlenmelidir; çiğ et ayrı saklanır. En iyisi alındığı gün pişirmektir.
Mutfakta Dana Uykuluk Kullanımı
Dana uykuluk soğuk suda kanı çektirilip zarından arındırıldıktan sonra hafifçe haşlanır, preslenir; ardından una bulanıp tereyağında çıtır kızartılır. Limon, kapari ve tereyağlı soslarla iyi uyum sağlar.
Dana Uykuluk Nasıl Hazırlanır?
Soğuk suda birkaç saat bekletilip kanı çıkarılır, kısa süre haşlanıp soğutulur ve dış zarı ile damarları temizlenir; ardından bir ağırlıkla preslenip doğranır ve kızartılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Uykuluk hangi organdan gelir?
Genç dananın timus (boyun) ve pankreas (karın) bezlerinden gelir; bunlar kas eti değil bez dokusudur, bu yüzden çok narin ve kremsidir.
Dana uykuluk neden önce haşlanır?
Haşlama ve presleme, dokuyu sıkılaştırıp zarını temizlemeyi kolaylaştırır; böylece sonraki kızartmada dışı çıtır, içi kremsi olur.
Dana uykuluğun tadı nasıldır?
İnce, tatlımsı ve nazik bir tada sahiptir; kremsi dokusu ve çıtır kabuğuyla makbul bir sakatat sayılır.