Füme Uskumru Nedir?
Füme uskumru, uskumru balığının temizlenip tuzlanması ve ardından genellikle sıcak dumanlama (hot smoking) yöntemiyle tütsülenmesiyle yapılan bir hazır balık ürünüdür. Sıcak tütsüleme sürecinde balık hem koku hem ısı etkisiyle aynı anda pişer.
Dış yüzeyi karakteristik altın-koyu kahverengi bir kabuk kazanır, içi ise yumuşak-dağılgan bir dokuya sahiptir. Türk meyhane kültüründe ve balık lokantalarında bilinen bir meze/başlangıç seçeneğidir.
Füme Uskumrunun Besin Değerleri
100 gram füme uskumru yaklaşık 205 kcal enerji içerir; yüksek düzeyde protein ve kalp sağlığıyla ilişkilendirilen omega-3 yağ asidi taşır, tuzlama nedeniyle sodyum içeriği belirgindir. Değerler yaklaşıktır.
Füme Uskumru Nasıl Tüketilmeli?
Füme uskumru, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, protein kaynağı olarak diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; füme uskumru bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Sodyum kısıtlaması olanların ölçülü tüketmesi önerilir.
Füme Uskumru Nasıl Seçilir?
İyi bir füme uskumru; dış yüzeyi altın-koyu kahverengi, eti sıkı-nemli ve kokusu hoş tütsü aromalı olandır. Aşırı kurumuş, çatlamış ya da ekşimsi kokan ürünler tercih edilmez.
- Dış yüzeyi altın-koyu kahverengi, tek biçimli olmalı
- Eti sıkı-nemli olmalı, aşırı kurumuş/çatlamış olmamalı
- Kokusu hoş tütsü aromalı olmalı, ekşi kokmamalı
Füme Uskumru Nasıl Saklanır?
Füme uskumru, buzdolabında vakumlu ambalajında ambalaj üzerindeki tarihe kadar saklanabilir; açıldıktan sonra sıkıca sarılıp birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir.
Mutfakta Füme Uskumru Kullanımı
Füme uskumru en çok meze sofralarında doğrudan, salatalarda parçalanarak, ayrıca füme balık ezmesi (pate) yapımında kullanılır; sıcak tütsülendiği için ek pişirmeye gerek duyulmaz.
Füme Uskumru ile Taze Uskumru Farkı Nedir?
Taze uskumru pişirilmeden tüketilmezken, füme uskumru tütsüleme sürecinde zaten pişer ve belirgin bir duman aroması kazanır; bu yüzden doğrudan hazır olarak servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Füme uskumru çiğ midir?
Hayır; sıcak tütsüleme yönteminde balık ısıyla pişer, bu yüzden çiğ değildir ve doğrudan tüketilebilir.
Füme uskumru ısıtılarak mı yenir?
Genellikle oda sıcaklığında ya da hafif ılık servis edilir; ek ısıtma gerekmez ama bazı tariflerde kısa süre fırında ısıtılarak da kullanılabilir.
Füme uskumru Türkiye'de bulunur mu?
Yaygındır; balıkçılarda ve büyük marketlerin soğuk ürünler reyonunda vakumlu paketler hâlinde bulunur.