Gianduja
İtalya'nın Torino (Piedmont) bölgesinden, kavrulmuş fındık ezmesiyle çikolatanın karıştırılmasıyla yapılan, pürüzsüz ve fındık ağırlıklı bir çikolata türü. Fındık kremalarının tarihsel atasıdır.
Gianduja Nedir?
Gianduja (İtalyanca "gianduia"), İtalya'nın Torino kentinde, 19. yüzyıl başında Napolyon'un kıtasal ablukası sırasında kakao kıtlığını aşmak için kavrulmuş fındık ezmesinin çikolataya karıştırılmasıyla ortaya çıkan bir çikolata türüdür.
Pürüzsüz, kremamsı ve belirgin fındık aromalı bir dokusu vardır. Modern fındık-çikolata kremalarının (ör. Nutella) tarihsel öncüsü sayılır; hem tablet hem dolgu malzemesi olarak üretilir.
Giandujanın Besin Değerleri
Gianduja, fındık ve çikolatanın birleşimi olduğundan yüksek yağ, yüksek şeker ve fındıktan gelen orta düzey protein içerir; 100 gramında yaklaşık 550 kcal enerji bulunur. Değerler markaya göre değişir, yaklaşıktır.
Gianduja Nasıl Tüketilmeli?
Gianduja, yağ ve şeker oranı çok yüksek bir tatlandırıcı olduğundan dengeli beslenmede ölçülü tüketilir; yoğun aroması sayesinde küçük miktarı bile belirgindir.
Bu bilgiler geneldir; gianduja bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Gianduja Nasıl Seçilir?
İyi bir gianduja; pürüzsüz-kremamsı dokulu, fındık kokusu belirgin ve yüzeyi parlak olandır. Beyazlamış (bloom) yüzeyli ya da rengi donuklaşmış ürünler bayattır.
- Dokusu pürüzsüz-kremamsı olmalı
- Fındık kokusu belirgin olmalı
- Yüzeyi parlak, beyazlamamış olmalı
Gianduja Nasıl Saklanır?
Gianduja serin, kuru ve ışıksız bir yerde (yaklaşık 18°C) saklanır; buzdolabı önerilmez, çünkü nem çeker ve yağı yüzeye çıkarabilir.
Mutfakta Gianduja Kullanımı
Gianduja en çok tablet çikolata, praline dolgusu, pasta kreması ve dondurma aroması olarak kullanılır; fındık kremalarının temel esin kaynağıdır.
Gianduja ile Fındık Kreması (Nutella Benzeri) Aynı mı?
Yakın akrabadır; gianduja daha yüksek fındık oranlı, katı-tablet çikolata formunda geleneksel bir üründür, popüler fındık kremaları ise gianduja geleneğinden esinlenen daha akışkan, sürülebilir bir türevdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Gianduja neden ortaya çıktı?
Napolyon döneminde kıtasal abluka nedeniyle kakao kıtlaşınca, Torino'lu çikolatacılar bölgede bol bulunan fındığı çikolataya katarak hem malzeme tasarrufu sağladı hem yeni bir lezzet yarattı.
Gianduja hangi fındıkla yapılır?
Geleneksel olarak Piedmont bölgesinin Tonda Gentile fındığıyla yapılır; bu fındık aromatik yoğunluğuyla bilinir.
Gianduja glütensiz mi?
Temel bileşenler (fındık, kakao, şeker) doğası gereği glütensizdir; yine de üretim hattı çapraz bulaşmasına karşı etiket kontrolü önerilir.