Kakao

Kakao Nedir?

Kakao, kakao ağacının (Theobroma cacao) çekirdeklerinin kavrulup öğütülmesi, ardından yağının (kakao yağı) büyük ölçüde ayrılmasıyla elde edilen koyu kahverengi bir tozdur. Şekersiz ve yoğun kakao aromalıdır.

Doğal (natural) ve alkalize edilmiş (Dutch process) olmak üzere iki ana türü vardır; alkalize kakao daha koyu renkli ve daha yumuşak, az asidik bir tada sahiptir.

Kakaonun Besin Değerleri

Kakao yağı büyük ölçüde alındığından çikolataya göre daha az kalorilidir ancak yine de enerji yoğundur; 100 gramı yaklaşık 228 kcal enerji taşır. Lif, demir ve magnezyum bakımından oldukça zengindir.

Kakaonun Faydaları Nelerdir?

Yüksek lif, demir ve magnezyum içeriğiyle kakao, dengeli beslenmenin parçası olarak değerlendirilebilecek bir mutfak malzemesidir. Kakaonun doğal flavanol içeriği üzerine araştırmalar sürmektedir; bu çalışmalar henüz kesin bir sağlık önerisine dönüşmemiştir.

Bu bilgiler geneldir; kakao bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Şekersiz kakao tozu, hazır kakaolu içeceklerden farklı olarak genelde ilave şeker içermez.

Kakao Nasıl Seçilir?

Kaliteli kakao tozu koyu kahverengi, topaksız ve yoğun kokuludur.

• İçindekiler listesinde sadece "kakao" ya da "kakao tozu" yazmalı; şeker veya süt tozu eklenmiş ürünler farklı bir kategoridir (hazır kakaolu içecek karışımı).
• Renk koyu kahverengi olmalı; soluk, açık tonlar düşük kakao yoğunluğunu gösterebilir.
• Ambalaj hava almaz olmalı, açıldıktan sonra topaklanma ve nem kontrol edilmelidir.

Kakao Nasıl Saklanır?

Kakao tozu kapalı bir kutuda, serin ve kuru bir yerde 2-3 yıl tazeliğini koruyabilir. Nem çektiğinde topaklanır ve güçlü kokulu ürünlerin yanında saklanırsa yabancı koku çekebilir.

Mutfakta Kakao Kullanımı

Kakao en çok sıcak çikolata ve kakaolu sütte, ayrıca kek, brownie ve kurabiye gibi tatlı tariflerinde kullanılır. Topaklanmayı önlemek için genellikle az miktarda sıvı ya da yağla önce macun kıvamına getirilir.

Kakao ile Sıcak Çikolata Nasıl Yapılır?

Kakao tozu şeker ile karıştırılıp az miktarda sıcak sütle pürüzsüz bir macun haline getirilir; kalan süt yavaşça eklenip kaynamadan ısıtılarak servis edilir. Bu yöntem topaklanmayı önler.

Kakao Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kakaolu kek, brownie, sıcak çikolata ve kakaolu kurabiye en bilinen tariflerdendir. Bazı tuzlu tariflerde (ör. mole sosu) de aroma derinliği katmak için kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kakao neye iyi gelir?

Kakao; lif, demir ve magnezyum açısından zengindir, dengeli beslenmenin parçası olarak değerlendirilebilir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Kakao ile hazır kakaolu içecek tozu aynı mı?

Hayır, saf kakao tozu şekersizdir ve yoğun acımsı bir tada sahiptir; hazır kakaolu içecek karışımları ise genellikle şeker, süt tozu ve aroma vericilerle zenginleştirilmiştir.

Kakao neden topaklanır?

Kakao tozu yağ içerdiğinden suyla doğrudan karıştırıldığında yüzeyde topaklar oluşabilir; önce az miktarda sıcak sıvıyla macun haline getirmek bu sorunu önler.

Doğal kakao ile alkalize kakao aynı tarifte kullanılabilir mi?

İkisinin asitlik düzeyi farklı olduğundan kabartma tozu/karbonat içeren tariflerde değişim tat ve kabarmayı etkileyebilir; tarifte belirtilen türü kullanmak en güvenli sonucu verir.

Kakao kafein içerir mi?

Evet, kakao doğal olarak az miktarda kafein ve daha yüksek oranda ilişkili bir bileşik olan teobromin içerir; ancak miktarı kahveye göre oldukça düşüktür.