Ginkgo Çekirdeği

Ginkgo Çekirdeği Nedir?

Ginkgo çekirdeği, ginkgo ağacının (Ginkgo biloba) dişi bireylerinde oluşan meyvenin içindeki sert kabuklu tohumdur. Dış eti keskin kokuludur ve tüketilmez; yenen kısım, kabuğu kırılıp içinden çıkarılan küçük yeşilimsi çekirdektir.

Ginkgo ağacı, dünyanın en eski canlı ağaç türlerinden biri olarak bilinir. Çekirdeği Çin ve Japon mutfağında binlerce yıldır özel yemeklerde, güveçlerde ve bayram yemeklerinde küçük miktarlarda kullanılır.

Ginkgo Çekirdeğinin Besin Değerleri

Haşlanmış 100 gram ginkgo çekirdeği yaklaşık 182 kcal enerji içerir; orta-yüksek karbonhidrat ve orta düzey protein taşır. Değerler yaklaşıktır.

Ginkgo Çekirdeği Nasıl Tüketilmeli?

Ginkgo çekirdeği, geleneksel olarak az miktarda (birkaç tane) tüketilen bir kuruyemiştir; her zaman kavrularak ya da haşlanarak pişirilir, çiğ hâli tercih edilmez.

Bu bilgiler geneldir; ginkgo çekirdeği bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Geleneksel kullanımda ölçülü tüketilmesi önerilir; küçük çocukların büyük miktarda tüketmemesi genel bir dikkat noktasıdır.

Ginkgo Çekirdeği Nasıl Seçilir?

İyi bir ginkgo çekirdeği; kabuğu bütün-çatlaksız, içi (varsa görülebiliyorsa) yeşilimsi-sarı ve kuru olandır. Kabuğu kırık, kararmış ya da küflü olanlar tercih edilmez.

• Kabuğu bütün ve çatlaksız olmalı
• İçi yeşilimsi-sarı, kuru görünmeli
• Kararmış ya da küflü olmamalı

Ginkgo Çekirdeği Nasıl Saklanır?

Kabuklu ginkgo çekirdeği buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir; kabuğu soyulmuş çekirdekler çabuk kurur ya da bozulabileceğinden kısa sürede tüketilmelidir.

Mutfakta Ginkgo Çekirdeği Kullanımı

Ginkgo çekirdeği en çok Çin ve Japon güveçlerinde, chawanmushi (Japon buharda yumurta) gibi tariflerde ve bayram-tatil yemeklerinde küçük miktarlarda kullanılır; kavrulup tuzlanarak atıştırmalık olarak da tüketilir.

Ginkgo Çekirdeği Neden Az Miktarda Tüketilir?

Geleneksel Doğu Asya mutfağında ginkgo çekirdeği her zaman ölçülü (birkaç tane) kullanılır; bu, hem lezzet dengesi hem de geleneksel ihtiyat nedeniyle yerleşmiş bir uygulamadır.

Sıkça Sorulan Sorular

Ginkgo çekirdeği çiğ yenir mi?

Hayır; her zaman kavrularak ya da haşlanarak pişirilmesi geleneksel ve önerilen kullanımdır.

Ginkgo çekirdeği nasıl kabuğundan çıkarılır?

Sert dış kabuk bir fındıkkıran ya da hafif darbeyle kırılır, içindeki yeşilimsi çekirdek çıkarılıp ince zarı da soyularak pişirmeye hazırlanır.

Ginkgo çekirdeği Türkiye'de bulunur mu?

Yaygın değildir; Asya market ve pazarlarında mevsimlik ve sınırlı bulunabilir.