Glikoz Şurubu
Nişastanın (mısır, buğday vb.) parçalanmasıyla elde edilen, berrak ve yapışkan bir şeker şurubu. Şekerin kristalleşmesini önlediğinden şekerleme ve tatlılarda kullanılır.
Glikoz Şurubu Nedir?
Glikoz şurubu, mısır, buğday ya da patates gibi nişasta kaynaklarının kontrollü biçimde parçalanmasıyla (hidroliz) elde edilen, berrak, kokusuz ve yapışkan bir şeker şurubudur. Ağırlıklı olarak glikoz ve nişasta türevi şekerlerden oluşur.
En önemli mutfak işlevi, karışımlardaki şekerin kristalleşmesini (kumlanmasını) önlemesi ve dokuya kıvam-parlaklık katmasıdır. Bu yüzden ev şekerinden çok, profesyonel şekerleme ve tatlı yapımında bir teknik malzeme olarak kullanılır.
Glikoz Şurubunun Besin Değerleri
Glikoz şurubu esasen bir şeker olduğundan 100 gramda yaklaşık 315 kcal enerji ile neredeyse tamamen karbonhidrattır; vitamin-mineral içeriği yok denecek kadar azdır. Bu nedenle diğer şekerler gibi ölçülü kullanılır. Değerler yaklaşıktır.
Glikoz Şurubu Nasıl Kullanılmalı?
Glikoz şurubu bir şeker türü olduğundan ölçülü kullanılmalı ve toplam şeker alımına dahil edilmelidir; mutfakta çoğunlukla teknik bir amaçla (kristalleşmeyi önlemek, kıvam vermek) az miktarda katılır.
Bu bilgiler geneldir; glikoz şurubu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Glikoz Şurubu Nasıl Seçilir?
İyi glikoz şurubu; berrak, temiz, akışkanlığı düzgün ve kokusuz olandır. Bulanmış, kristalleşmiş ya da yabancı koku almış ürünler tercih edilmez.
- Berrak ve kokusuz olmalı
- Akışkanlığı düzgün olmalı
- Bulanmış-kristalleşmiş ürün alınmamalı
Glikoz Şurubu Nasıl Saklanır?
Glikoz şurubu ağzı sıkıca kapalı bir kapta, oda sıcaklığında uzun süre saklanır; yüksek şeker içeriği onu dayanıklı kılar. Soğukta koyulaşıp akmakta zorlanabildiğinden kullanmadan önce ılık suda hafifçe yumuşatılabilir.
Mutfakta Glikoz Şurubu Kullanımı
Glikoz şurubu en çok şekerleme (lokum, karamel, jöle), dondurma, fondan ve parlak tatlı soslarında; ayrıca ekmek ve unlu mamullerde nem tutucu olarak kullanılır. Kristalleşmeyi önleyip pürüzsüz doku sağladığından profesyonel tatlıcılıkta yaygındır.
Glikoz Şurubu Neden Kristalleşmeyi Önler?
İçindeki farklı şeker molekülleri, saf sofra şekerinin düzenli kristaller oluşturmasını engeller; bu da karamel ve dondurma gibi ürünlerin kumlanmadan pürüzsüz kalmasını sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Glikoz şurubu ile mısır şurubu aynı mı?
Mısır şurubu, mısır nişastasından yapılan bir glikoz şurubu türüdür; glikoz şurubu ise mısır dışında buğday ve patates gibi başka nişastalardan da yapılabilen genel bir addır.
Glikoz şurubu sağlıklı mı?
Bir şeker şurubudur; besin çeşitliliği sunmaz ve ölçülü tüketilmelidir. “Doğal” ya da “teknik malzeme” olması onu diğer şekerlerden daha sağlıklı yapmaz.
Glikoz şurubu evde şeker yerine kullanılır mı?
Sofra şekerinin birebir yerine geçmez; daha çok kristalleşmeyi önlemek ve kıvam vermek gereken tariflerde, belirtilen miktarda kullanılır.
Bu bilgiler geneldir; glikoz şurubu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.