Has Kefal

Has Kefal Nedir?

Has kefal, kefal balıkları arasında en iri, en dolgun ve en makbul kabul edilen türdür. Sırtı kurşuni, yanları gümüşi bu balık; kıyı suları, haliçler ve tuzlu-tatlı suyun karıştığı alanlarda yaşar. Kefal çeşitleri içinde eti ve yumurtasıyla en değerlisidir.

Eti beyaz, dolgun ve orta yağlıdır; mevsiminde tadı zenginleşir. En bilinen özelliklerinden biri, dişi balığın yumurta kesesinden geleneksel yöntemle kurutulup mumlanan havyarın (haviar / kefal havyarı) yapılmasıdır.

Has Kefalin Besin Değerleri

Has kefal, orta yağlı bir balık olarak yüksek protein ile omega-3 yağ asitleri içerir; 100 gramda yaklaşık 120 kcal enerji verir. Değerler balığın boyuna, yağlılığına ve mevsime göre değişir; yaklaşıktır.

Has Kefal Nasıl Tüketilmeli?

Has kefal, proteinli ve omega-3 içeren yapısıyla dengeli beslenmenin bir parçası olabilir; ızgara, fırın ve buğulama gibi yöntemlerle pişirilebilir. Her balık gibi iyice pişirilerek tüketilmelidir.

Bu bilgiler geneldir; has kefal bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Has Kefal Nasıl Seçilir?

Taze has kefal; eti sıkı ve parlak, gözleri berrak, solungaçları canlı kırmızı ve kokusu taze-deniz olan balıktır. Temiz sularda avlanmış olması tada ve kokuya olumlu yansır; eti gevşemiş, kokusu keskin olanlar tercih edilmez.

• Eti sıkı ve parlak olmalı
• Gözleri berrak, solungaçları canlı olmalı
• Temiz sudan, kokusu taze-deniz olmalı

Has Kefal Nasıl Saklanır?

Taze has kefal temizlenip buzdolabının en soğuk bölümünde, buz üstünde kısa sürede tüketilecek şekilde saklanır. Hemen tüketilmeyecekse temizlenip porsiyonlanarak dondurulması tazeliğini korur; havyarı ayrı ve serin saklanır.

Mutfakta Has Kefal Kullanımı

Has kefal en çok ızgarada ve fırında; iri boyları buğulama ve fırın için de uygundur. Dolgun eti zeytinyağı, limon ve sade baharatlarla öne çıkar. Yumurtası ise geleneksel havyar (haviar) yapımında değerlendirilir ve meze olarak sunulur.

Has Kefalden Nasıl Havyar Yapılır?

Dişi balığın yumurta kesesi bütün olarak çıkarılır, tuzlanıp preslenerek kurutulur ve geleneksel olarak balmumuyla kaplanır. İnce dilimlenip meze olarak tüketilen bu ürün, kefal havyarı (haviar) diye bilinir.

Sıkça Sorulan Sorular

Has kefal ile kefal aynı mı?

Has kefal, kefal balıklarının en iri ve makbul türüdür; “kefal” genel adı altında birçok tür bulunur. Has kefal, eti ve havyarıyla bunların en değerlisi sayılır.

Has kefal ne zaman lezzetli olur?

Ağırlıklı olarak sonbaharda, yumurta döneminde daha dolgun ve lezzetli olur; havyarı da bu dönemde değerlenir. Taze ve mevsiminde en iyi tadı verir.

Has kefalin çamur tadı olur mu?

Durgun, çamurlu sularda avlanan kefallerde hafif bir toprak-çamur tadı olabilir; temiz-akıntılı sulardan avlanan has kefalde bu belirgin değildir. Temiz sudan seçmek tadı iyileştirir.