İzmarit

İzmarit Nedir?

İzmarit (Spicara türleri), küçük boylu, gümüşi renkli, sürüler hâlinde yaşayan ekonomik bir deniz balığıdır. Türkiye kıyılarında bol bulunur ve uygun fiyatıyla geleneksel bir “halk balığı” kabul edilir.

Boyu genellikle avuç içi büyüklüğündedir; ince eti ve küçük kılçıklarıyla, çoğunlukla una bulanıp bol yağda çıtır çıtır kızartılarak tüketilir. Hamsi ve istavritle birlikte anılan ekonomik balıklardandır.

İzmaritin Besin Değerleri

İzmarit, küçük gümüş balıkları gibi 100 gramda yaklaşık 110 kcal enerji ve yüksek protein içerir; türe özgü doğrulanmış USDA verisi bulunmadığından değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir. Kılçığıyla tüketildiğinde kalsiyum kaynağıdır.

İzmaritin Faydaları Nelerdir?

Yüksek kaliteli protein içeriğiyle izmarit, dengeli beslenmenin ekonomik bir parçası olarak değerlendirilebilir; kılçığıyla yendiğinde kalsiyuma da katkı sağlar.

Bu bilgiler geneldir; izmarit bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

İzmarit Nasıl Seçilir?

Taze izmarit; parlak gümüşi renkli, gözleri berrak, eti diri ve deniz kokulu olan balıktır. Küçük balıklar çabuk bozulduğundan tazelik önemlidir.

• Renk parlak gümüşi olmalı, matlaşmamış olmalı
• Göz berrak-dolgun olmalı, solungaç kırmızı olmalı
• Deniz kokusu temiz olmalı, yumuşayıp dağılmamış olmalı

İzmarit Nasıl Saklanır?

İzmarit çabuk bozulan bir balık olduğundan buzdolabında buz üzerinde en fazla 1 gün saklanmalı, mümkünse alındığı gün kızartılmalıdır. Temizlenip dondurucuda da bekletilebilir.

Mutfakta İzmarit Kullanımı

İzmarit neredeyse tamamen una bulanıp bol kızgın yağda çıtır kızartılarak tüketilir; küçük olduğundan hızlı pişer ve meze-atıştırmalık olarak sevilir.

Çıtır İzmarit Nasıl Kızartılır?

Temizlenen izmaritler tuzlanıp mısır unu ya da una bulanır; bol ve iyice kızmış yağda, birbirine yapışmadan, iki tarafı altın rengi olana dek kızartılır.

İzmarit Kılçığıyla Yenir mi?

İyice kızartıldığında ince kılçıkları gevrekleşir; küçük örnekler çoğunlukla kılçığıyla birlikte, çıtır çıtır tüketilir.

İzmarit Hangi Tariflerle Kullanılır?

Tava izmarit, çıtır kızartma ve balık meze tabakları izmaritin en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

İzmarit neden ucuz?

Bol bulunan, sürüler hâlinde yaşayan ve kolay avlanan küçük bir balık olduğundan ekonomiktir; bu yönüyle geleneksel bir halk balığıdır.

İzmarit ile istavrit aynı mı?

Hayır; ikisi de küçük, ekonomik balıklardır ama farklı türlerdir. İzmarit gümüşi ve daha yassı, istavrit ise yanında koyu bir çizgi taşıyan ayrı bir balıktır.

İzmarit nasıl temizlenir?

İç organları çıkarılıp bol suda yıkanır; çok küçük olduğundan bazen yalnızca yıkanıp doğrudan kızartılır.

İzmarit ne zaman bol olur?

Yıl boyu bulunabilir; kıyı sularında sürüler hâlinde yaşadığından çoğu mevsimde tezgahlarda yer alır.

İzmarit ızgara olur mu?

Küçük ve ince olduğundan ızgarada dağılabilir; bu yüzden çoğunlukla una bulanıp tavada kızartılması tercih edilir.