Kakao Çekirdeği

Kakao Çekirdeği Nedir?

Kakao çekirdeği, kakao ağacının (Theobroma cacao) meyvesi içindeki tohumların fermente edilip güneşte kurutulmasıyla elde edilen tam tanedir. Bu işlem, çekirdeğin karakteristik çikolata aromasını geliştirmesini sağlar.

Kurutulmuş çekirdekler kavrulur, kabuğu ayrılır (kakao nibs elde edilir) ve öğütülerek kakao kitlesine dönüştürülür; bu kitle daha sonra kakao yağı ve kakao tozuna ayrılır ya da doğrudan çikolataya işlenir.

Kakao Çekirdeğinin Besin Değerleri

Kavrulmuş 100 gram kakao çekirdeği yaklaşık 450 kcal enerji içerir; yüksek yağ (kakao yağı) ve lif taşır, ayrıca flavanol adı verilen antioksidan bileşikler bakımından zengindir. Değerler yaklaşıktır.

Kakao Çekirdeği Nasıl Tüketilmeli?

Kakao çekirdeği, antioksidan bileşikler ve lif içeriğiyle dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; çiğ ya da kavrulmuş hâli acımsı olduğundan genellikle işlenmiş formlarında (nibs, toz, çikolata) tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; kakao çekirdeği bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kakao Çekirdeği Nasıl Seçilir?

İyi bir kakao çekirdeği; kabuğu bütün, kokusu hafif çikolatamsı-ekşimsi ve küf lekesiz olandır. Aşırı kuru-tozlu ya da rutubet kokan çekirdekler tercih edilmez.

• Kabuğu bütün ve sağlam olmalı
• Kokusu hafif çikolatamsı-ekşimsi olmalı
• Küf lekesi ya da rutubet kokusu olmamalı

Kakao Çekirdeği Nasıl Saklanır?

Kakao çekirdeği kuru, kapalı bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklanır; nem çekmesi hem bozulmayı hızlandırır hem de aromayı bozar.

Mutfakta Kakao Çekirdeği Kullanımı

Kakao çekirdeği en çok kavrulup kırılarak kakao nibs olarak granola ve tatlı süslemesinde, öğütülerek ise ev yapımı çikolata ve içecek denemelerinde kullanılır; endüstriyel çikolatanın da başlangıç maddesidir.

Kakao Çekirdeği ile Kakao Nibs Aynı mı?

Hayır; kakao çekirdeği kabuklu tam tanedir, kakao nibs ise bu tanenin kavrulup kabuğu ayrılarak kırılmış hâlidir. Nibs, çekirdeğin doğrudan atıştırmalık hâle getirilmiş şeklidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Çiğ kakao çekirdeği yenir mi?

Yenebilir ama tadı çok acı-buruktur; genellikle kavrulmuş, kırılmış (nibs) ya da işlenmiş hâlde tüketilir.

Kakao çekirdeğinden çikolata nasıl yapılır?

Fermente-kurutulmuş çekirdekler kavrulur, kabuğu ayrılır, öğütülüp kakao kitlesi elde edilir; bu kitleye şeker ve süt tozu gibi bileşenler eklenip inceltilerek (conching) çikolata elde edilir.

Kakao çekirdeği kafein içerir mi?

Az miktarda kafein ve daha yüksek oranda teobromin (benzer ama daha hafif etkili bir uyarıcı) içerir.