Kara Borazan Mantarı

Kara Borazan Mantarı Nedir?

Kara borazan mantarı (Craterellus cornucopioides), sonbaharda ormanlarda biten, kara-gri renkli, huni ya da borazan biçimli, ince etli bir yenilebilir mantardır. Ürkütücü adına (“ölüm borusu”) karşın lezzetli ve makbul bir mutfak mantarıdır.

Koyu rengi ve içi boş huni yapısı onu kolay tanınır kılar; tadı yoğun, toprağımsı ve hafif meyvemsidir. Kuruduğunda aroması daha da yoğunlaşır, bu yüzden çoğunlukla kurutularak da saklanır.

Kara Borazan Mantarının Besin Değerleri

Kara borazan, yenilebilir orman mantarları gibi 100 gramda yaklaşık 32 kcal enerji ile düşük kalorili, düşük yağlı ve lif içeren bir besindir. Değerler benzer mantar profilinden yaklaşık verilmiştir.

Kara Borazan Mantarı Nasıl Tüketilmeli?

Tüm mantarlar gibi kara borazan da iyice pişirilerek tüketilmelidir. Yabani mantar toplama uzmanlık ister; yalnızca güvenilir kaynaktan ya da uzman kimliklendirmesiyle tüketilmelidir.

Bu bilgiler geneldir; kara borazan mantarı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kara Borazan Mantarı Nasıl Seçilir?

İyi kara borazan; diri, kuru-esnek ve toprağımsı kokan mantardır. Islanıp cıvıklaşmış, kokuşmuş ya da içi kum dolu örnekler tercih edilmez.

• Doku diri ve esnek olmalı
• Koku toprağımsı-hoş olmalı
• Cıvık ve kokuşmuş örnek alınmamalı

Kara Borazan Mantarı Nasıl Saklanır?

Taze kara borazan buzdolabında kağıt içinde 2–3 gün saklanır. En yaygın saklama yöntemi kurutmadır; kurutulmuş mantar sıcak suda kısa süre bekletilerek yemeklerde kullanılır.

Mutfakta Kara Borazan Mantarı Kullanımı

Kara borazan en çok kremalı soslar, makarna, risotto ve pilavda; ayrıca et yanı ve omlette kullanılır. Yoğun tadı az miktarda bile yemeğe derinlik katar; tereyağı ve sarımsakla iyi uyum sağlar.

Kara Borazan Mantarı Nasıl Temizlenir?

İçi boş huni yapısında kum ve toprak birikebildiğinden mantar boylamasına yarılır, içi fırçayla ya da hafif nemli bezle temizlenir; bol suda ıslatmaktan kaçınılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kara borazan mantarı neden “ölüm borusu” diye anılır?

Adı koyu-kara rengi ve huni biçiminden gelir; zehirli değildir, aksine lezzetli ve yenilebilir bir orman mantarıdır.

Kara borazan mantarının tadı nasıldır?

Yoğun, toprağımsı ve hafif meyvemsi bir tada sahiptir; kuruduğunda aroması belirginleşir.

Kara borazan mantarı kurutulabilir mi?

Evet; kolayca kurutulur ve kuruyunca tadı yoğunlaşır. Kullanmadan önce sıcak suda kısa süre bekletilerek yumuşatılır.