Kara Truf

Kara Truf Nedir?

Kara truf (Tuber melanosporum), başta Fransa'nın Périgord bölgesi olmak üzere meşe ve fındık ormanlarının toprağı altında, ağaç kökleriyle simbiyotik ilişki içinde oluşan bir kış mantarıdır. "Périgord trüfü" adıyla da bilinir.

Dış yüzeyi siyah-mor, pürtüklü bir kabukla kaplıdır; iç kısmı olgunlaştıkça koyu kahverengi-mora döner ve içinde ince beyaz damarlar belirir. Beyaz trüfe göre daha yoğun, topraksı-kakao notaları taşıyan bir aromaya sahiptir.

Kara Trufun Besin Değerleri

100 gram kara truf yaklaşık 25 kcal enerji içerir; düşük kalorili, orta düzey protein ve lif taşır. Tüketim miktarı çok az (birkaç gram) olduğundan pratik besin katkısı sınırlıdır. Değerler yaklaşıktır.

Kara Truf Nasıl Tüketilmeli?

Kara truf, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, çok az miktarda rendelenerek ya da ince dilimlenerek tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; kara truf bir mantardır, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kara Truf Nasıl Seçilir?

İyi bir kara truf; sert-dolgun dokuda, kesildiğinde koyu kahverengi-mor renkte beyaz damarlı ve kokusu yoğun-topraksı olandır. Yumuşamış ya da içi tamamen siyahlaşmış örnekler tercih edilmez.

• Dokusu sert-dolgun olmalı, yumuşamış/ezilmiş olmamalı
• Kesit yüzeyinde beyaz damarlar görünmeli
• Kokusu yoğun-topraksı olmalı, amonyak benzeri keskin koku vermemeli

Kara Truf Nasıl Saklanır?

Kara truf, buzdolabında kağıt havluya ya da pirince sarılıp kapalı bir kapta birkaç hafta saklanabilir; pirinç nemi çekerek raf ömrünü uzatır ve aynı zamanda truf aromalı pirinç elde etmeyi sağlar.

Mutfakta Kara Truf Kullanımı

Kara truf en çok risotto, makarna, omlet ve kırmızı etli yemeklerde kullanılır; beyaz trüfün aksine kısa süre yumuşak ateşte pişirilebilir, bu da onu sos ve dolgu tariflerinde daha esnek kılar.

Sıkça Sorulan Sorular

Kara truf ile beyaz truf arasındaki fark ne?

Kara truf daha yaygın, nispeten daha ekonomik ve kısa pişirmeye dayanıklıdır; beyaz truf ise daha nadir, çok daha pahalıdır ve yalnızca çiğ tüketilir. Aroma profilleri de belirgin şekilde farklıdır.

Kara truf neden pirince sarılarak saklanır?

Pirinç, trufun yaydığı nemi ve aromayı emerek hem trufun bozulmasını geciktirir hem de pirince truf kokusu sinmesini sağlar, bu pirinç daha sonra ayrı bir malzeme olarak kullanılabilir.

Kara truf Türkiye'de bulunur mu?

Doğal olarak yetişmez; mevsiminde ithal edilerek çok sınırlı sayıda gurme market ve özel tedarikçi tarafından, yüksek fiyatla satılır.