Kestane Mantarı

Kestane Mantarı Nedir?

Kestane mantarı (Agaricus bisporus), yaygın beyaz kültür mantarıyla aynı türün kahverengi şapkalı, biraz daha olgun hâlidir; uluslararası mutfakta “cremini” olarak bilinir. Tam olgunlaşınca aynı mantar iri portobelloya dönüşür.

Kahverengi, sıkı ve az sulu yapısıyla beyaz mantardan daha yoğun, daha etsi bir tada sahiptir. Pişerken dağılmadığı için sote, güveç ve soslarda tercih edilir.

Kestane Mantarının Besin Değerleri

Kestane mantarı, kültür mantarları gibi 100 gramda yaklaşık 22 kcal enerji ile çok düşük kalorili, düşük yağlı; B vitaminleri ve potasyum kaynağıdır. Değerler benzer mantar profilinden yaklaşık verilmiştir.

Kestane Mantarı Nasıl Tüketilmeli?

Kestane mantarı iyice pişirilerek tüketilmelidir; pişirme hem sindirimi kolaylaştırır hem de tadını açar. Kültür mantarı olduğundan güvenli bir üründür.

Bu bilgiler geneldir; kestane mantarı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kestane Mantarı Nasıl Seçilir?

İyi kestane mantarı; şapkası sıkı, kuru-mat ve lekesiz, altı kapalı ya da az açılmış olan mantardır. Sulanmış, kaygan ve kararmış örnekler tazeliğini yitirmiştir.

• Şapka sıkı, kuru ve lekesiz olmalı
• Alt lameller taze-kapalı görünmeli
• Kaygan ve kararmış örnek alınmamalı

Kestane Mantarı Nasıl Saklanır?

Kestane mantarı buzdolabında kağıt bir poşet ya da kese içinde 4–6 gün saklanır; naylon poşette terleyip çabuk bozulur. Pişirmeden hemen önce temizlenmesi en iyisidir.

Mutfakta Kestane Mantarı Kullanımı

Kestane mantarı en çok sote, güveç, makarna sosu, risotto ve ızgarada; ayrıca doldurma ve omlette kullanılır. Yoğun tadı et yemeklerine ve soslara derinlik katar; tereyağı ve kekikle iyi uyum sağlar.

Kestane Mantarı Nasıl Temizlenir?

Mantar suda bekletilmez; üzerindeki toprak fırça ya da hafif nemli bezle silinerek temizlenir. Fazla su emen mantar pişerken sulanır ve dağılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kestane mantarı ile beyaz mantar farkı nedir?

İkisi de aynı türdür; kestane mantarı kahverengi, biraz daha olgun ve daha yoğun aromalıdır. Beyaz mantar daha yumuşak tatlıdır.

Kestane mantarı çiğ yenir mi?

İnce dilimlenip salatada az miktarda kullanılsa da genellikle pişirilerek tüketilir; pişirme tadını ve sindirilebilirliğini artırır.

Kestane mantarı portobello mu?

Aynı türün genç hâlidir; kestane mantarı büyüyüp şapkası tam açıldığında iri portobello mantarına dönüşür.