Kestane Şekeri
Haşlanmış kestanenin kademeli olarak şeker şerbetine çektirilmesiyle yapılan, parlak ve yumuşak bir şekerleme. Bursa ile ünlüdür; şeker yoğun bir tatlıdır, ölçülü tüketilir.
Kestane Şekeri Nedir?
Kestane şekeri, kabuğu soyulup haşlanan iri kestanelerin, günler süren bir işlemle kademeli olarak giderek koyulaşan şeker şerbetine çektirilmesiyle yapılan bir şekerlemedir. Bu yavaş işlem, kestanenin dağılmadan şekerle dolmasını sağlar.
Sonuç, dışı parlak, içi yumuşak ve yoğun tatlı bir kestane tanesidir; uluslararası mutfakta “marron glacé” olarak da bilinir. Türkiye’de özellikle Bursa kestane şekeriyle ünlüdür.
Kestane Şekerinin Besin Değerleri
Kestane şekeri, şerbete çektirilmiş bir şekerleme olarak 100 gramda yaklaşık 280 kcal enerji ile yüksek şeker içerir; kestaneden gelen bir miktar lif de bulunur. Bir tatlı olduğundan değerler yaklaşık verilmiştir.
Kestane Şekeri Nasıl Tüketilmeli?
Kestane şekeri şeker bakımından yoğun bir tatlıdır; ölçülü tüketilmelidir. Bir-iki tane, bir kahvenin yanında keyifli bir ikram olarak değerlendirilir.
Bu bilgiler geneldir; kestane şekeri bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Kestane Şekeri Nasıl Seçilir?
İyi kestane şekeri; taneleri bütün, parlak, içi yumuşak-nemli ve kestane kokusunu koruyan üründür. Kaskatı kurumuş, kristalleşmiş-kumlu ya da dağılmış taneler tercih edilmez.
- Taneler bütün ve parlak olmalı
- İç yumuşak-nemli olmalı
- Kaskatı ve kristalleşmiş örnek alınmamalı
Kestane Şekeri Nasıl Saklanır?
Kestane şekeri ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanır; havayla temas edince yüzeyi kuruyup sertleşebilir. Yüksek şekeri onu bir süre dayanıklı kılar, ancak en iyisi tazeyken tüketmektir.
Mutfakta Kestane Şekeri Kullanımı
Kestane şekeri çoğunlukla tek başına ikram olarak; ayrıca doğranıp pasta, dondurma ve sütlü tatlılarda süsleme-dolgu olarak kullanılır. Şurubu da tatlılara aroma katmak için değerlendirilir.
Kestane Şekeri Neden Günlerce Yapılır?
Kestanenin dağılmadan şekerle dolabilmesi için şerbetin yoğunluğu her gün biraz artırılır; bu kademeli işlem birkaç gün sürer ve tanenin parlak-yumuşak kalmasını sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Kestane şekeri ile marron glacé aynı mı?
Evet; marron glacé, kestane şekerinin uluslararası adıdır. İkisi de iri kestanenin şeker şerbetine çektirilmesiyle yapılır.
Kestane şekeri neden Bursa ile anılır?
Bursa çevresi hem kaliteli iri kestanesi hem de köklü kestane şekeri üretimiyle bilinir; bu yüzden kestane şekeri Bursa ile özdeşleşmiştir.
Kestane şekeri neden ölçülü tüketilir?
Şeker şerbetine çektirildiğinden şekeri ve kalorisi yoğundur; bu yüzden az miktarda, keyif için tüketilmesi önerilir.