Kırlangıç Balığı

Kırlangıç Balığı Nedir?

Kırlangıç balığı (Chelidonichthys lucerna ve akrabaları), iri kafalı, konik gövdeli bir kayalık-kum dip balığıdır; uluslararası adıyla “gurnard” olarak bilinir. En belirgin özelliği, geniş ve renkli göğüs yüzgeçlerinin kuş kanadı gibi açılmasıdır.

Sıkı, beyaz ve az yağlı eti çok makbuldür; iri kafası ve kemikleri balık çorbasına yoğun bir lezzet verdiğinden çorbalık balıkların başında gelir. Baş ve yüzgeçlerindeki sert dikenlerine karşı temizlerken dikkat gerekir.

Kırlangıç Balığının Besin Değerleri

Kırlangıç, yağsız beyaz balıklar gibi 100 gramda yaklaşık 90 kcal enerji ve yüksek protein içerir; türe özgü doğrulanmış USDA verisi bulunmadığından değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.

Kırlangıç Balığının Faydaları Nelerdir?

Yüksek kaliteli protein ve düşük yağ içeriğiyle kırlangıç balığı, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; sıkı eti çorbaları besleyici kılar.

Bu bilgiler geneldir; kırlangıç balığı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kırlangıç Balığı Nasıl Seçilir?

Taze kırlangıç; gözleri parlak, solungaçları kırmızı, eti diri ve deniz kokulu olan balıktır. Göğüs yüzgeçlerinin renkleri canlı olmalıdır.

• Göz parlak-dolgun, solungaç kırmızı olmalı
• Yüzgeç renkleri canlı, et diri olmalı
• Deniz kokusu temiz olmalı; dikenlerine dikkat edilmeli

Kırlangıç Balığı Nasıl Saklanır?

Taze kırlangıç buzdolabının en soğuk bölümünde, buz üzerinde 1–2 gün saklanır; temizlenip hava almayan poşette dondurucuda aylarca bekletilebilir.

Mutfakta Kırlangıç Balığı Kullanımı

Kırlangıç en çok balık çorbasında; ayrıca buğulama, fırın ve ızgarada kullanılır. Kafası ve kemikleri süzülerek yoğun bir balık suyu (fumet) verir.

Kırlangıç Balık Çorbası Nasıl Yapılır?

Kırlangıç sebzelerle kaynatılıp süzülerek yoğun bir balık suyu elde edilir; bu suya un-yumurta terbiyesi ve balık etleri eklenerek kıvamlı bir çorba hazırlanır.

Kırlangıç Nasıl Temizlenir?

Baş ve yüzgeçlerindeki sert dikenler makasla kesilip alındıktan sonra pulları kazınır, iç organları çıkarılıp bol suda yıkanır; eldiven kullanmak batmayı önler.

Kırlangıç Balığı Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kırlangıçlı balık çorbası, kırlangıç buğulama ve fırında sebzeli kırlangıç en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kırlangıç balığı neden çorbalık?

İri kafası ve kemikleri kaynatıldığında suya yoğun bir lezzet verdiğinden ve sıkı eti dağılmadığından balık çorbasının makbul balıklarındandır.

Kırlangıç balığının kanatları nedir?

Geniş ve renkli göğüs yüzgeçleridir; balık yüzerken kuş kanadı gibi açıldığından “kırlangıç” adını almıştır.

Kırlangıç balığı ızgara olur mu?

Evet; iri örnekleri temizlenip ızgara ve fırında da pişirilebilir, beyaz eti lezzetlidir.

Kırlangıç balığı hangi mevsimde bulunur?

En lezzetli dönemi kış ve ilkbahardır; kum ve kayalık diplerde yaşar.