Kuzu Kelle

Kuzu Kelle Nedir?

Kuzu kelle, kuzunun baş kısmıdır; yanak eti, dil ve bazı yörelerde beyin gibi kısımlarıyla birlikte değerlendirilir. Geleneksel Türk mutfağında “kelle-paça” kültürünün temel parçalarındandır.

Yenen bölümleri az ama yoğun lezzetlidir; kaynatıldığında jelatinli, dolgun bir su verir. Genellikle iyice temizlenip haşlanır ya da fırınlanır ve baharatla sunulur.

Kuzu Kellenin Besin Değerleri

Kuzu kelle, baş bölgesinin karışık kısımlarına göre 100 gramda yaklaşık 135 kcal enerji ve yüksek protein içerir; değerler kullanılan kısma göre değiştiğinden yaklaşık verilmiştir. Sakatat bir parça olarak ölçülü tüketilmesi önerilir.

Kuzu Kelle Nasıl Tüketilmeli?

Sakatat grubu bir parça olduğundan kuzu kelle ölçülü tüketilmeli ve iyice pişirilmelidir; temizlik ve pişirme özenle yapılmalıdır.

Bu bilgiler geneldir; kuzu kelle bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kuzu Kelle Nasıl Seçilir?

İyi kuzu kelle, temiz, taze, kokusu güçlü olmayan ve iyi temizlenmiş olan parçadır. Genç kuzudan geleni daha açık renkli ve narin olur; kararmış ve kokan örnekler tercih edilmez.

• Renk açık, koku temiz olmalı
• İyi temizlenip yıkanmış olmalı
• Kararmış ve ağır kokan örnek alınmamalı

Kuzu Kelle Nasıl Saklanır?

Çiğ kuzu kelle buzdolabının en soğuk bölümünde kapalı kapta 1–2 gün, dondurucuda aylarca saklanır. Sakatat çabuk bozulduğundan taze tüketilmesi önerilir; çiğ et diğer gıdalardan ayrı tutulur.

Mutfakta Kuzu Kelle Kullanımı

Kuzu kelle en çok kelle-paça çorbasında; ayrıca haşlanıp yanak-dil eti çıkarılarak ve fırınlanıp baharatla kullanılır. Kaynatma suyu jelatinli olduğundan çorbaya kıvam ve lezzet verir.

Kuzu Kelle Nasıl Temizlenir?

Kelle iyice yıkanıp kıllarından arındırılır (gerekirse alevden geçirilir), bol suda birkaç kez durulanır; ardından haşlanmaya ya da fırınlanmaya hazırdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kuzu kellenin hangi kısımları yenir?

Ağırlıklı olarak yanak eti ve dil yenir; bazı yörelerde beyin de ayrıca değerlendirilir. Kaynatma suyu çorba yapımında kullanılır.

Kelle-paça nedir?

Kelle (baş) ve paçanın (ayak) uzun süre kaynatılmasıyla yapılan, jelatinli ve terbiyeli geleneksel bir çorbadır.

Kuzu kelle neden iyi temizlenir?

Baş bölgesi olduğundan pişirmeden önce kıl ve kalıntılardan iyice arındırılması hem tat hem hijyen açısından önemlidir.