Yoğurdun tülbentten süzülerek suyunun alınmasıyla elde edilen, keçi peyniri kıvamında yoğun bir süzme yoğurt. Ortadoğu mutfağında meze ve kahvaltının klasiğidir.
Labne, yoğurdun tuzlanıp ince bir tülbentte uzun süre süzülerek peynir altı suyunun büyük kısmının alınmasıyla elde edilen yoğun bir süzme yoğurttur. Lübnan ve genel Ortadoğu mutfağının kahvaltı ve meze sofralarının vazgeçilmezidir.
Kıvamı taze keçi peynirine yakındır; genellikle bir tabağa yayılıp üzerine zeytinyağı ve baharat gezdirilerek servis edilir.
Labne, yoğurttan daha yoğun bir üründür; 100 gramı yaklaşık 150 kcal enerji, 6 g protein ve 10 g yağ içerir. Süzme derecesine göre bu değerler markadan markaya değişebilir.
Yoğurt kökenli bir ürün olduğundan labne, geleneksel olarak protein alımını destekleyebilecek bir besin olarak görülür. Süzme yoğurt ve fermente süt ürünlerinin sindirim konforuyla ilişkisini inceleyen çalışmalar vardır.
Bu bilgiler geneldir; labne bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Labne seçerken kıvamının pürüzsüz ve homojen olmasına, ekşimsi ama ferah bir kokuya sahip olmasına dikkat edilmelidir.
Labne buzdolabında, yüzeyi ince bir zeytinyağı tabakasıyla kapatılarak 1–2 hafta tazeliğini korur. Zeytinyağı hem havayla temasını keser hem de aromasını zenginleştirir.
Labne; kahvaltı sofralarında, meze tabaklarında, sandviçlerde ve bazı hamur işlerinde kullanılır. Genellikle bir tabağa yayılıp üzerine zeytinyağı, nane ve pul biber gezdirilerek sunulur.
Tam yağlı yoğurt hafifçe tuzlanıp ince bir tülbente sarılır, süzgeçte buzdolabında 24–48 saat bekletilerek suyunun süzülmesi sağlanır. Süre uzadıkça kıvam yoğunlaşır.
Labne topları (zeytinyağında bekletilmiş labne), zaatarlı labne, labneli sandviç ve meze tabağı en sevilen kullanım biçimleridir.
Labne, yoğurt kökenli olduğu için protein alımına katkıda bulunabilecek bir besindir. Herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.
İkisi de yoğurdun süzülmesiyle elde edilir; ancak labne genellikle daha uzun süre süzülür ve daha yoğun, peynire yakın bir kıvama ulaşır.
Buzdolabında, yüzeyi zeytinyağıyla kapatılmış labne 1–2 hafta tazeliğini koruyabilir.
İyice süzülmüş labne elle küçük toplar haline getirilip zeytinyağı dolu bir kavanoza dizilir; isteğe göre zaatar, kurutulmuş domates veya nane eklenebilir.
Labne yoğurttan, keçi peyniri ise doğrudan sütten mayalanarak elde edilir; labne daha yumuşak ve ekşimsi, keçi peyniri ise genellikle daha keskin bir tat sunar.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.