Mahi-Mahi (Dorado)

Mahi-Mahi (Dorado) Nedir?

Mahi-mahi (İspanyolca ve İtalyancada "dorado", biyolojik olarak "dolphinfish" de denir ama yunusla ilgisi yoktur), dünyanın sıcak okyanus sularında yaşayan hızlı bir açık deniz balığıdır (Coryphaena hippurus). Canlıyken parlak yeşil-altın-mavi renkleriyle dikkat çeker; bu renkler sudan çıkarılınca hızla soluklaşır.

Eti beyaz-hafif pembemsi, sıkı dokulu ve hafif tatlımsıdır; kılıç balığı ya da ton balığına benzer ama daha hafif bir profile sahiptir. Hızlı büyüyen bir tür olduğundan sürdürülebilir avcılık açısından da görece olumlu değerlendirilir.

Mahi-Mahinin Besin Değerleri

Pişmiş 100 gram mahi-mahi yaklaşık 109 kcal enerji içerir; çok yüksek protein ve çok düşük yağ oranıyla yalın etli balıklar için tipik bir profil sunar. Değerler yaklaşıktır.

Mahi-Mahi Nasıl Tüketilmeli?

Mahi-mahi, çok yüksek protein ve düşük yağ içeriğiyle dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; mahi-mahi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Mahi-Mahi Nasıl Seçilir?

İyi bir mahi-mahi fileto; rengi beyaz-hafif pembemsi, kokusu hafif-deniz kokulu ve dokusu sıkı olandır. Kokusu keskin-amonyaklı ya da rengi grimsi-donuk olanlar tercih edilmez.

• Rengi beyaz-hafif pembemsi olmalı
• Kokusu hafif ve taze olmalı
• Dokusu sıkı ve elastik olmalı

Mahi-Mahi Nasıl Saklanır?

Taze mahi-mahi buzdolabında 1-2 gün içinde tüketilmelidir; dondurucuda iyi paketlenmiş hâlde 3-6 ay saklanabilir.

Mutfakta Mahi-Mahi Kullanımı

Mahi-mahi en çok ızgara, fırın ya da tavada pişirilir; sıkı dokusu sayesinde balık tacosu ve şişte pişirmeye de uygundur. Hawaii ve Karayip mutfağında özellikle sevilir.

Mahi-Mahi Neden "Dolphinfish" Olarak da Anılır?

İngilizce adı yunusla (dolphin memelisi) ilgisizdir; muhtemelen balığın yunus sürülerine eşlik etme eğiliminden ya da eski denizci gözlemlerinden kaynaklanır. Karışıklığı önlemek için çoğu ülke "mahi-mahi" adını tercih eder.

Sıkça Sorulan Sorular

Mahi-mahi hangi tariflerde kullanılır?

Izgara fileto, balık tacosu, fırında limon-otlu ve şişte marine edilmiş kebap tariflerinde sıkça kullanılır.

Mahi-mahi neden rengi hızla soluyor?

Canlıyken derisindeki özel pigment hücreleri parlak renkleri oluşturur; balık öldüğünde bu hücrelerin kontrolü kaybolur ve renk hızla solar.

Mahi-mahi Türkiye'de bulunur mu?

Yaygın değildir; bazı gurme balık satıcılarında dondurulmuş ithal hâlde bulunabilir.