Maltitol
Şekere çok yakın tatlılık ve doku veren bir şeker alkolü tatlandırıcı. Şekersiz çikolata ve şekerlemede kullanılır; fazlası bağırsağı gevşetebilir.
Maltitol Nedir?
Maltitol, nişastadan elde edilen ve şekere çok yakın bir tatlılık veren bir şeker alkolü (poliol) tatlandırıcıdır. Beyaz, kristal ya da şurup hâlde bulunur ve tat-doku bakımından sofra şekerine en çok benzeyen şeker alkollerinden biridir.
Şekere yakın davrandığından, özellikle şekersiz çikolata, şekerleme, bisküvi ve fırın ürünlerinde şeker yerine yaygın kullanılır. Kan şekerini şekerden daha az etkiler ve gram başına daha az kalori verir.
Maltitolün Besin Değerleri
Maltitol, bir şeker alkolü olarak 100 gramda yaklaşık 210 kcal (gram başına ~2,1 kcal) enerji verir; bu, sofra şekerinden düşüktür. Yağ içermez ve tatlılığı şekere yakındır.
Maltitol Nasıl Kullanılmalı?
Maltitolün fazla miktarda tüketimi bağırsakta gaz, şişkinlik ve gevşemeye yol açabildiğinden ölçülü kullanılması önerilir; hazır ürünlerde bu nedenle miktarı sınırlıdır.
Bu bilgiler geneldir; maltitol bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Ölçülü tüketilmesi önerilir.
Maltitol Nasıl Seçilir?
İyi maltitol, kuru, temiz ve topaklaşmamış beyaz kristal (ya da berrak şurup) hâlde olan üründür; nemlenmiş ve topaklaşmış örnekler tercih edilmez.
- Kristaller kuru, beyaz ve topaksız olmalı
- Şurup formu berrak olmalı
- Nem ve topaklaşma istenmez
Maltitol Nasıl Saklanır?
Maltitol ağzı kapalı bir kavanozda kuru yerde uzun süre saklanır; nem topaklaşmaya yol açtığından kuru ortam önemlidir. Şurup formu serin yerde, ağzı kapalı tutulur.
Mutfakta Maltitol Kullanımı
Maltitol şekersiz çikolata, şekerleme, bisküvi, kek ve içeceklerin tatlandırılmasında şekere yakın oranda kullanılır; doku vermesi sayesinde şekerin yerini iyi tutar. Isıya dayandığından pişirmede de yer alır.
Maltitol Şeker Yerine Nasıl Kullanılır?
Çoğu tarifte şekere yakın (yaklaşık birebir) oranda kullanılır; ancak fazlasının bağırsağı gevşetebileceği düşünülerek miktar ölçülü tutulur.
Sıkça Sorulan Sorular
Maltitol ile ksilitol farkı nedir?
İkisi de şeker alkolüdür; maltitolün kalorisi ksilitole yakındır ve doku olarak şekere daha çok benzer. İkisinin de fazlası bağırsağı gevşetebilir.
Maltitol kan şekerini etkiler mi?
Şekere göre daha az etkiler; ancak diğer bazı şeker alkollerine göre kan şekerini biraz daha fazla yükseltebilir, bu yüzden ölçülü kullanılır.
Maltitol pişirmede bozulur mu?
Isıya görece dayanıklıdır ve pişirmede kullanılabilir; şekere yakın davrandığından birçok tarifte iyi sonuç verir.