Monk Fruit (Buda Meyvesi)
Siraitia grosvenoriiGüney Çin kökenli bir kabakgil meyvesinin özütünden elde edilen, şekerden çok daha tatlı ama kalorisi neredeyse sıfır olan doğal bir tatlandırıcı. Geleneksel Çin tıbbında yüzyıllardır kullanılan bir bitkidir.
Monk Fruit (Buda Meyvesi) Nedir?
Monk fruit, Güney Çin'in dağlık bölgelerine özgü bir kabakgil bitkisinin meyvesidir. Adını, meyveyi asırlar önce yetiştirdiği düşünülen Budist keşişlerden alır. Türkçede "buda meyvesi" olarak da anılır.
Meyvenin tatlılığı, mogrosid adı verilen bileşiklerden gelir; bu bileşikler şekerden yüz kat daha tatlı olduğu hâlde vücutta kalori olarak metabolize edilmez, bu yüzden tatlandırıcı olarak özütü kullanılır.
Monk Fruit'in Besin Değerleri
Saf monk fruit özütü pratik olarak 0 kalori içerir ve kan şekerini yükseltmez. Ticari toz ürünler genellikle eritritol gibi dolgu maddeleriyle karıştırıldığından etiketteki değerler ürüne göre değişir.
Monk Fruit Nasıl Tüketilmeli?
Monk fruit tatlandırıcısı, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, şeker yerine ölçülü miktarlarda kullanılır.
Bu bilgiler geneldir; monk fruit bir tatlandırıcıdır, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kan şekeri takibi yapan kişilerin ürünün karışım içeriğini (saf özüt mü, dolgu maddeli mi) etiketten kontrol etmesi önerilir.
Monk Fruit Nasıl Seçilir?
İyi bir monk fruit ürünü; içindekiler listesinde mogrosid oranı belirtilmiş, gereksiz dolgu maddesi az olan ve güvenilir markadan alınan üründür.
- İçindekiler listesinde mogrosid/monk fruit özütü oranı belirtilmeli
- Dolgu maddesi (eritritol vb.) varsa etikette açıkça yazmalı
- Ambalajı nem almamış, topaklanmamış olmalı
Monk Fruit Nasıl Saklanır?
Monk fruit tatlandırıcısı, kuru ve serin bir dolapta kapalı kabında uzun süre saklanabilir; nem çekmesi topaklanmaya yol açabilir.
Mutfakta Monk Fruit Kullanımı
Monk fruit en çok içecek tatlandırmada, kek-kurabiye tariflerinde şeker yerine ve şeker oranı düşürülmüş tatlılarda kullanılır; yoğunluğu şekerden çok yüksek olduğundan tarifte doğrudan bire bir değiştirilmez, ürün etiketindeki dönüşüm oranına bakılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Monk fruit ile stevia aynı şey mi?
Hayır; ikisi de bitkisel kaynaklı sıfır kalorili tatlandırıcılardır ama farklı bitkilerden elde edilir ve tat profilleri (özellikle metalik/acımsı arka tat açısından) farklılık gösterebilir.
Monk fruit pişirmede kullanılabilir mi?
Evet; ısıya dayanıklıdır, fırınlama ve pişirme sırasında tatlılığını korur.
Monk fruit Türkiye'de bulunur mu?
Giderek yaygınlaşıyor; büyük süpermarketlerin şekersiz/diyet ürünler reyonunda ve online olarak bulunabilir.