Muhammara
Kızarmış kırmızı biberin ceviz, ekmek kırıntısı, nar ekşisi ve pul biberle ezilip harmanlanmasıyla yapılan, koyu kırmızı ve tatlı-ekşi-hafif acı bir Suriye mezesidir. Ekmeğe sürülerek ya da meze olarak tüketilir.
Muhammara Nedir?
Muhammara, kızarmış kırmızı biberlerin kabuğu soyulup ceviz, ekmek kırıntısı, nar ekşisi, pul biber ve zeytinyağıyla ezilip harmanlanmasıyla yapılan bir Suriye mezesidir. Halep mutfağının en tanınmış meze tariflerinden biridir.
Rengi koyu kırmızı-kahverengi, dokusu kabaca ezilmiş-kalın bir kıvamdadır; tatlı biber, ekşi nar ve hafif acı pul biberin dengeli bir karışımını sunar.
Muhammaranın Besin Değerleri
100 gram muhammara yaklaşık 320 kcal enerji içerir; cevizden ve zeytinyağından gelen yağ taşır. Değerler tarife göre değişir, yaklaşıktır.
Muhammara Nasıl Tüketilmeli?
Muhammara, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, meze/sos olarak ölçülü miktarlarda tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; muhammara bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kuruyemiş alerjisi olanların muhammaradan kaçınması gerekir.
Muhammara Nasıl Seçilir?
İyi bir muhammara; rengi koyu kırmızı-kahverengi, kokusu tatlı-ekşi biberli ve içindekiler listesinde gerçek biber-ceviz oranı yüksek olandır.
- Rengi koyu kırmızı-kahverengi olmalı
- Kokusu tatlı-ekşi biberli olmalı, acımsı-bayat kokmamalı
- İçindekiler listesinde gerçek biber ve ceviz oranı yüksek olmalı
Muhammara Nasıl Saklanır?
Muhammara, buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün saklanabilir; yüzeyine ince bir zeytinyağı tabakası eklemek havayla temasını azaltıp tazeliğini uzatır.
Mutfakta Muhammara Kullanımı
Muhammara en çok meze tabağının parçası olarak pide/lavaş ekmeğiyle, ayrıca ızgara et ve sebzelerin yanında sos olarak kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Muhammara ile acuka aynı şey mi?
Yakın akrabadır; ikisi de kırmızı biber ve ceviz temellidir ama muhammara Suriye/Halep kökenlidir ve nar ekşisi belirgindir, acuka ise Türk mutfağının kendine özgü bir tarifidir.
Muhammara evde nasıl yapılır?
Kızarmış kırmızı biberlerin kabuğu soyulup ceviz, ekmek kırıntısı, nar ekşisi, pul biber ve zeytinyağıyla mutfak robotunda kabaca çekilerek hazırlanabilir.
Muhammara Türkiye'de bulunur mu?
Güneydoğu Anadolu mutfağında ve Orta Doğu ürünleri satan yerlerde yaygındır, birçok meze lokantasında bulunabilir.