Nuga
Görsel: Juan Emilio Prades Bel · CC BY 4.0
Çırpılmış yumurta akı, bal ya da şeker şurubu ve kavrulmuş kuruyemişlerin bir araya getirilmesiyle yapılan, yumuşak-çiğnenebilir ya da sert-gevrek bir şekerlemedir. Akdeniz mutfağının bayram ve kutlama tatlılarından biridir.
Nuga Nedir?
Nuga, çırpılmış yumurta akının bal ya da şeker şurubuyla karıştırılıp kavrulmuş badem, fındık ya da fıstık gibi kuruyemişlerle zenginleştirilmesiyle yapılan bir şekerlemedir. Fransa'nın Montélimar bölgesi ve İtalya başta olmak üzere Akdeniz mutfağında köklü bir geleneği vardır.
Yumuşak-beyaz (Montélimar tarzı) ve sert-gevrek (bazı İtalyan bölgesel tarifleri) olmak üzere iki ana dokusu vardır; her ikisi de genellikle yenilebilir pirinç kağıdı arasında satılır.
Nuganın Besin Değerleri
100 gram nuga yaklaşık 420 kcal enerji içerir; kuruyemişten gelen yağ ve yüksek şeker taşır. Değerler kuruyemiş oranına göre değişir, yaklaşıktır.
Nuga Nasıl Tüketilmeli?
Nuga, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, şekerleme grubu besin olarak ölçülü miktarlarda tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; nuga bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kuruyemiş alerjisi olanların ve yumurta alerjisi olanların nugadan kaçınması gerekir.
Nuga Nasıl Seçilir?
İyi bir nuga; rengi krem-beyaz, kuruyemiş oranı görünür ve dokusu tarifine uygun (yumuşak ya da gevrek) olandır. Aşırı sertleşmiş ya da rutubetli görünenler tercih edilmez.
- Rengi krem-beyaz olmalı, kararmış olmamalı
- Kuruyemiş parçaları görünür ve eşit dağılmış olmalı
- Dokusu tarifine uygun olmalı, rutubetli-yapışkan olmamalı
Nuga Nasıl Saklanır?
Nuga, kuru bir dolapta kapalı ambalajında birkaç hafta-birkaç ay saklanabilir; nem çekmesi dokusunu bozabilir.
Mutfakta Nuga Kullanımı
Nuga en çok doğrudan atıştırmalık olarak, bayram ve yılbaşı ikramlarında, ayrıca doğranıp dondurma ya da pasta süslemesinde kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Nuga ile helva aynı şey mi?
Hayır; helva genellikle susam ezmesi (tahin) ya da irmik temellidir, nuga ise çırpılmış yumurta akı ve bal/şeker şurubu temellidir. İkisi de kuruyemişli olabilir ama üretim yöntemleri farklıdır.
Nuga evde yapılabilir mi?
Evet; bal/şeker şurubu belirli bir sıcaklığa kadar kaynatılıp çırpılmış yumurta akına yavaşça eklenir, kavrulmuş kuruyemiş karıştırılıp kalıba dökülerek hazırlanabilir.
Nuga Türkiye'de bulunur mu?
Gurme market ve pastane/şekerci reyonlarında bulunabilir, özellikle yılbaşı döneminde daha yaygın satılır.