Portobello Mantarı

Portobello Mantarı Nedir?

Portobello, en yaygın kültür mantarı olan Agaricus bisporus türünün tam olgunlaşmış, iri ve kahverengi hâlidir. Aynı türün genç ve beyaz hâli “kültür (beyaz şapkalı) mantar”, kahverengi ve orta boy hâli ise “kestane mantarı” (cremini) olarak bilinir.

Olgunlaştıkça şapkası açılır, lamelleri koyulaşır ve aroması yoğunlaşır; kalın, etsi dokusu onu ızgara ve et alternatifi tarifler için elverişli kılar.

Portobello Mantarının Besin Değerleri

Portobello 100 gramda yaklaşık 22 kcal enerji, 2,1 g protein ve 1,3 g lif içeren düşük kalorili bir sebzedir; potasyum ve B grubu vitaminler bakımından da öne çıkar. Etsi dokusuna rağmen kalorisi düşüktür.

Portobello Mantarının Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi ve potasyum içeriğiyle portobello, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; etsi dokusu sayesinde bitkisel ağırlıklı beslenmede doyurucu bir seçenek sunar.

Bu bilgiler geneldir; portobello bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Portobello Nasıl Seçilir?

Taze portobello diri, kuru yüzeyli ve şapkası bütün olmalıdır; sulanmış, kaygan veya lekeli mantarlar bayatlamıştır.

• Şapka sıkı, kalın ve çatlaksız olmalı
• Lameller (alt kısım) diri, aşırı kararmamış olmalı
• Yüzey kuru olmalı; sulanma bekleme süresinin uzadığını gösterir

Portobello Nasıl Saklanır?

Portobello buzdolabında kağıt bir poşette ya da kapağı hafif açık bir kapta 4–5 gün saklanabilir; naylon ambalajda terleyip çabuk bozulur.

Mutfakta Portobello Kullanımı

Portobello en çok bütün şapka hâlinde ızgara edilir, doldurulup fırınlanır ya da dilimlenip sotelenir. Bol su saldığından yüksek ısıda pişirilerek suyunun çektirilmesi dokusunu belirginleştirir.

Izgara Portobello Nasıl Yapılır?

Şapka temizlenip zeytinyağı, sarımsak ve tuzla marine edilir; ızgarada iki tarafı da pişirilerek burger ya da et yerine garnitür olarak servis edilir.

Doldurulmuş Portobello

Sapı çıkarılan şapka; peynir, sebze veya kıymalı harçla doldurulup fırında pişirilir; hafif bir ana yemek ya da meze olarak sunulur.

Portobello Hangi Tariflerle Kullanılır?

Izgara portobello burger, doldurulmuş portobello, mantar sote ve fajita en sık yapılan tariflerdendir.

Sıkça Sorulan Sorular

Portobello ile kültür mantarı aynı mı?

Evet, ikisi de Agaricus bisporus türüdür; portobello bu türün tam olgunlaşmış iri kahverengi hâli, beyaz kültür mantarı ise genç hâlidir.

Portobellonun lamelleri yenir mi?

Yenir; ancak koyu lameller yemeğe koyu bir renk verebileceğinden bazı tariflerde kaşıkla sıyrılıp çıkarılır.

Portobello neden çok su salar?

Mantarların büyük kısmı sudur; portobello iri olduğundan pişerken belirgin miktarda su salar, bu yüzden yüksek ateşte pişirmek dokusunu korur.

Portobello et yerine kullanılabilir mi?

Kalın ve etsi dokusu sayesinde özellikle burger ve ızgara tariflerinde et alternatifi olarak sıkça tercih edilir.

Portobello nasıl temizlenir?

Şapka nemli bir bez ya da fırçayla silinir; bol suda bekletmek mantarın su çekmesine yol açacağından önerilmez.