Praline
Kavrulmuş fındık, badem ya da fıstığın karamelize şekerle birlikte ince bir ezmeye dönüştürülmesiyle yapılan, çikolata dolgusu olarak kullanılan tatlı-fındıksı bir karışımdır. Belçika çikolatacılığının temel tekniklerinden biridir.
Praline Nedir?
Praline, kavrulmuş fındık, badem ya da fıstığın karamelize edilmiş şekerle birlikte ince bir ezme kıvamına gelene kadar öğütülmesiyle yapılan bir karışımdır. Belçika ve Fransız çikolatacılığında dolgu malzemesi olarak yaygın kullanılır.
Adı, 17. yüzyılda Fransa'da şekerle kaplanmış kuruyemiş şekerlemesini icat ettiği söylenen bir diplomatın (Praslin) isminden gelir. Zamanla kavram, hem bütün kuruyemişli şekerlemeyi hem de ince ezme dolguyu kapsayacak şekilde genişlemiştir.
Pralinenin Besin Değerleri
100 gram praline yaklaşık 570 kcal enerji içerir; kuruyemişten gelen yağ ve karamelize şekerden gelen yüksek şeker taşır. Değerler kullanılan kuruyemiş oranına göre değişir, yaklaşıktır.
Praline Nasıl Tüketilmeli?
Praline, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, genellikle çikolata dolgusu olarak ölçülü miktarlarda tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; praline bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kuruyemiş alerjisi olanların pralineden kaçınması gerekir.
Praline Nasıl Seçilir?
İyi bir praline ürünü; kokusu belirgin kavrulmuş kuruyemiş, dokusu pürüzsüz-akışkan ve içindekiler listesinde gerçek kuruyemiş oranı yüksek olandır.
- İçindekiler listesinde gerçek kuruyemiş oranı yüksek olmalı
- Dokusu pürüzsüz-akışkan olmalı, kumlu-taneli olmamalı
- Kokusu belirgin kavrulmuş kuruyemiş olmalı, yanık kokmamalı
Praline Nasıl Saklanır?
Praline, serin ve karanlık bir dolapta kapalı kabında birkaç ay saklanabilir; sıcak ortamda yağı ayrışabileceğinden serin tutulması önemlidir.
Mutfakta Praline Kullanımı
Praline en çok bonbon ve çikolata dolgusunda, pasta-tatlı süslemesinde ve dondurma karışımlarında kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Praline ile Nutella benzeri fındık ezmesi aynı şey mi?
Yakındır ama aynı değildir; ticari fındık-kakao ezmeleri genellikle pralineye kakao ve süt tozu eklenerek yapılır. Saf praline yalnızca kuruyemiş ve karamelize şekerden oluşur.
Praline evde yapılabilir mi?
Evet; kavrulmuş kuruyemiş karamelize şekerle karıştırılıp soğutulur, ardından güçlü bir mutfak robotunda pürüzsüz ezme kıvamına gelene kadar çekilerek hazırlanabilir.
Praline Türkiye'de bulunur mu?
Gurme çikolatacı ve pastacılık malzemesi satan yerlerde bulunabilir; hazır bonbon içinde de sıkça karşılaşılır.