San Marzano Domatesi

San Marzano Domatesi Nedir?

San Marzano, İtalya'nın Kampanya bölgesinde, Vezüv yanardağının volkanik topraklarında yetiştirilen, uzun-silindirik biçimli bir domates çeşididir (Solanum lycopersicum). Gerçek San Marzano, belirli bir coğrafi bölgede yetiştirildiğinde DOP (Denominazione di Origine Protetta) korumalı etiket taşır.

Eti kalın, çekirdek boşluğu az ve asitliği düşüktür; bu özellikler onu doğal olarak tatlı ve dengeli bir sos hammaddesi yapar. Konserve San Marzano, İtalyan ve dünya mutfağında bir kalite referansı sayılır.

San Marzano Domatesinin Besin Değerleri

Çiğ 100 gram San Marzano domatesi yaklaşık 18 kcal enerji, 3,9 g karbonhidrat ve 1,2 g lif içerir; standart domates gibi C vitamini bakımından zengindir. Değerler yaklaşıktır.

San Marzano Domatesi Nasıl Tüketilmeli?

San Marzano, düşük kalorili ve C vitamini kaynağı olarak dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde değerlendirilebilir; en çok pişirilerek sos hâlinde tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; san marzano domatesi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

San Marzano Domatesi Nasıl Seçilir?

İyi bir San Marzano; kırmızı rengi koyu, kabuğu sıkı-pürüzsüz ve şekli uzun-silindirik olandır. Konservede etiketteki "DOP" ibaresi gerçek üründen ayırt eder; ezik ya da yumuşamış taze domatesler tercih edilmez.

• Kabuğu sıkı, kırmızı rengi koyu olmalı
• Şekli uzun-silindirik, çekirdek boşluğu az olmalı
• Konservede "DOP" etiketi gerçek ürünü doğrular

San Marzano Domatesi Nasıl Saklanır?

Taze San Marzano, oda sıcaklığında serin bir yerde birkaç gün saklanır; buzdolabı soğuğu tadını künteltir. Açılmış konserve, kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün taze kalır.

Mutfakta San Marzano Domatesi Kullanımı

San Marzano en çok domates sosu, pizza sosu ve İtalyan güveçlerinde kullanılır; konserve hâli neredeyse yıl boyu bulunur ve tazesine yakın tat verir.

San Marzano ile Roma Domatesi Farkı Nedir?

İkisi de erik biçimli, sos-dostu domateslerdir; San Marzano coğrafi işaretli ve daha uzun-ince, Roma domatesi ise daha kısa-tıknaz ve dünyanın her yerinde yetiştirilebilir. Roma pratikte San Marzano'nun yaygın bir alternatifidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Gerçek San Marzano nasıl anlaşılır?

Konserve üzerinde "San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP" ibaresi ve sertifika numarası aranır; yalnızca "San Marzano tipi" yazan ürünler farklı bölgede yetiştirilmiş olabilir.

San Marzano domatesi çiğ yenir mi?

Yenebilir ama düşük asitli-etli yapısı en çok pişmiş sosta ortaya çıkar; taze tüketim yaygın değildir.

San Marzano yerine ne kullanılabilir?

Roma (erik) domatesi ya da kaliteli konserve erik domates benzer sonuç verir; taze San Marzano bulunamazsa bu alternatifler tercih edilir.