Sarıçiçek Mantarı

Sarıçiçek Mantarı Nedir?

Sarıçiçek mantarı (Cantharellus cibarius), sarı-turuncu rengi, aşağı doğru daralan huni biçimi ve şapkasının altındaki çatal damarlarıyla tanınan bir orman mantarıdır; uluslararası adıyla “chanterelle” olarak bilinir. Halk arasında horozmantarı da denir.

Hafif kayısıyı andıran meyvemsi bir kokusu ve sıkı dokusu vardır; tereyağında sote edildiğinde en güzel sonucu verir. Doğada zehirli benzerleri bulunduğundan uzman olmayanların toplaması önerilmez.

Sarıçiçek Mantarının Besin Değerleri

Sarıçiçek, orman mantarları gibi 100 gram çiğde yaklaşık 38 kcal enerji içerir; yağsıza yakındır ve lif bakımından zengindir. Değerler benzer mantar profilinden yaklaşık verilmiştir.

Sarıçiçek Mantarının Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi, düşük yağı ve lif içeriğiyle sarıçiçek mantarı, dengeli beslenmenin hafif bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; sarıçiçek mantarı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Sarıçiçek Mantarı Nasıl Seçilir?

Taze sarıçiçek diri, sarı-turuncu renkli, kayısı kokulu ve kuru yüzeyli olmalıdır; sararıp yumuşamış ya da kokuşmuş örnekler tercih edilmez.

• Renk canlı sarı-turuncu, doku sıkı olmalı
• Hafif meyvemsi-kayısı kokusu olmalı
• Yumuşama ve küf bayatlık işaretidir

Sarıçiçek Mantarı Nasıl Saklanır?

Buzdolabında kağıt poşette 3–5 gün saklanır; nemden korunmalı ve yıkanmak yerine fırçalanarak temizlenmelidir. Kurutulmuş ve soteleyip dondurulmuş hâlleri de kullanılır.

Mutfakta Sarıçiçek Mantarı Kullanımı

Sarıçiçek en çok tereyağında sarımsak ve otlarla sote edilerek; ayrıca kremalı soslar, omlet, risotto ve et yanı garnitürlerinde kullanılır. Fazla su salmaması için yüksek ısıda kısa pişirilir.

Sarıçiçek Nasıl Sote Edilir?

Temizlenen mantarlar kızgın tavada tereyağıyla, suyunu salıp çekene dek sote edilir; sarımsak, maydanoz ve tuz sona eklenerek meyvemsi aroması öne çıkarılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Sarıçiçek mantarı nasıl temizlenir?

Su emmemesi için yıkanmak yerine yumuşak bir fırça ya da nemli bezle toz ve toprağı alınır; çok kirliyse hızlıca durulanıp hemen kurulanır.

Sarıçiçek çiğ yenir mi?

Hayır; pişirilerek tüketilir. Pişirmek hem sindirimini kolaylaştırır hem de aromasını açar.

Sarıçiçeğin sahte benzeri var mı?

Evet; doğada benzeyen ama yenmeyen türleri vardır. Bu yüzden emin olunmadan toplanmamalı, güvenilir kaynaktan alınmalıdır.