Sarımsak Mantarı

Sarımsak Mantarı Nedir?

Sarımsak mantarı (Mycetinis alliaceus ve akraba türler), ormanlarda, çürüyen dallar üzerinde biten küçük, ince saplı bir mantardır. En belirgin özelliği, ezildiğinde ya da kurutulduğunda yaydığı güçlü sarımsak kokusudur.

Bu kendine has koku nedeniyle taze eti çok yenmez; asıl değeri kurutulup öğütülerek baharat gibi kullanılmasındadır. Yabani bir mantar olduğundan güvenli tüketimi kimliklendirmeye bağlıdır.

Sarımsak Mantarının Besin Değerleri

Sarımsak mantarı, küçük orman mantarları gibi 100 gramda yaklaşık 30 kcal enerji ile düşük kalorilidir; çoğunlukla çok az miktarda çeşni olarak kullanıldığından öğün besin değerine katkısı düşüktür. Değerler benzer mantar profilinden yaklaşıktır.

Sarımsak Mantarı Nasıl Güvenle Tüketilir?

Yabani mantar toplamak uzmanlık işidir; sarımsak mantarı da yalnızca deneyimli bir uzmanın kesin kimliklendirmesiyle ve iyice pişirilerek tüketilmelidir. Kimliği belirsiz hiçbir yabani mantar yenmemelidir.

Bu bilgiler geneldir; sarımsak mantarı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Sarımsak Mantarı Nasıl Seçilir?

Yalnızca uzman onaylı, taze ya da düzgün kurutulmuş, sarımsak kokusu belirgin örnekler kullanılmalıdır. Kokusunu yitirmiş, küflenmiş ya da kimliği belirsiz örnekler tüketilmez.

• Yalnız uzman kimliklendirmesiyle alınmalı
• Sarımsak kokusu belirgin olmalı
• Küflenmiş ve belirsiz örnek yenmemeli

Sarımsak Mantarı Nasıl Saklanır?

Sarımsak mantarı en çok kurutularak saklanır; kurutulmuş mantar ağzı kapalı bir kavanozda, serin ve karanlık bir yerde tutulur. Kuru hâli kokusunu uzun süre korur ve öğütülüp kullanılabilir.

Mutfakta Sarımsak Mantarı Kullanımı

Uzman onaylı sarımsak mantarı çoğunlukla kurutulup öğütülerek, sarımsak aroması vermek için sos, çorba ve et yemeklerine az miktarda katılır. Güçlü kokusu nedeniyle küçük miktarlarda, iyi pişirilerek kullanılır.

Sarımsak Mantarı Sarımsak Yerine Geçer mi?

Kuru hâli sarımsağı andıran bir aroma verse de tam bir ikame değildir; daha çok orman-mantarı tadıyla harmanlanmış bir sarımsak notası katar.

Sıkça Sorulan Sorular

Sarımsak mantarı neden sarımsak kokar?

İçerdiği kükürtlü bileşikler, sarımsağınkine benzer bir koku üretir; bu koku özellikle mantar ezildiğinde ve kuruduğunda belirginleşir.

Sarımsak mantarı taze yenir mi?

Küçük ve ince yapılı olduğundan taze eti çok değerlendirilmez; asıl kullanımı kurutulup çeşni olarak öğütülmesidir ve her durumda iyi pişirilir.

Sarımsak mantarı güvenli mi?

Yalnızca uzman kimliklendirmesiyle, iyice pişirilerek tüketildiğinde; kimliği belirsiz yabani mantar hiçbir zaman yenmemelidir.