Sedef Mantarı

Sedef Mantarı Nedir?

Sedef mantarı, istiridye mantarı ailesinden (Pleurotus) gelen, yelpaze ya da istiridye kabuğu biçiminde, açık gri-krem renkli yumuşak bir kültür mantarıdır. Tomruk ve saman üzerinde kolayca yetiştirildiğinden yaygın olarak bulunur.

İnce, pürüzsüz ve nemli dokusu, hafif ve yumuşak bir tada sahiptir. Kısa sürede piştiğinden ve keskin bir tadı olmadığından birçok yemeğe kolayca uyum sağlar.

Sedef Mantarının Besin Değerleri

Sedef mantarı, istiridye mantarı ailesi gibi 100 gramda yaklaşık 33 kcal enerji ile düşük kalorili, düşük yağlı; protein ve lif kaynağıdır. Değerler benzer mantar profilinden yaklaşık verilmiştir.

Sedef Mantarı Nasıl Tüketilmeli?

Sedef mantarı iyice pişirilerek tüketilmelidir. Kültür mantarı olduğundan güvenlidir; pişirme hem tadını açar hem de sindirimini kolaylaştırır.

Bu bilgiler geneldir; sedef mantarı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Sedef Mantarı Nasıl Seçilir?

İyi sedef mantarı; açık renkli, nemli-diri ve kenarları sağlam olan mantardır. Sararmış, kurumuş ya da kaygan-kokan örnekler tercih edilmez.

• Renk açık, doku nemli-diri olmalı
• Kenarlar sağlam, yırtılmamış olmalı
• Sararmış ve kaygan örnek alınmamalı

Sedef Mantarı Nasıl Saklanır?

Sedef mantarı buzdolabında kağıda sarılı olarak 3–5 gün saklanır; naylonda terleyip çürür. Narin yapılı olduğundan ezilmeden, üst üste bindirmeden tutulmalıdır.

Mutfakta Sedef Mantarı Kullanımı

Sedef mantarı en çok sote, ızgara, çorba ve wok yemeklerinde; ayrıca omlet ve makarnada kullanılır. Elle ince şeritlere ayrılıp yüksek ısıda kızartıldığında dokusu güzel sonuç verir; fazla su salmaması için ateş kısılmamalıdır.

Sedef Mantarı Nasıl Temizlenir?

Nemli bezle silinerek ya da hafifçe durulanıp hemen kurulanarak temizlenir; suda bekletilmez, çünkü çabuk su emip pişerken sulanır.

Sıkça Sorulan Sorular

Sedef mantarı ile istiridye mantarı aynı mı?

Sedef mantarı istiridye mantarı ailesinden bir mantardır; halk arasında ikisi çoğu zaman aynı grup için kullanılır. Yelpaze biçimi ve yumuşak dokusu ortak özellikleridir.

Sedef mantarının tadı nasıldır?

Hafif, yumuşak ve keskin olmayan bir tada sahiptir; bu yüzden birçok yemekle kolayca uyum sağlar.

Sedef mantarı neden hızlı pişer?

İnce ve yumuşak dokusu nedeniyle yüksek ısıda kısa sürede pişer; uzun pişirme onu sulandırıp gereksiz yumuşatabilir.