Skordalya

Skordalya Nedir?

Skordalya, haşlanmış patates ya da ıslatılmış ekmek içinin bol sarımsak, zeytinyağı ve sirkeyle ezilip kremamsı bir kıvama getirilmesiyle yapılan bir Yunan sosudur. Adı, Yunanca "sarımsak" anlamına gelen "skordo" kelimesinden gelir.

Bazı bölgesel tariflerde patates yerine badem ya da ceviz kullanılır; ama en yaygın hâli patates temellidir ve dokusu pürüzsüz-kremamsıdır.

Skordalyanın Besin Değerleri

100 gram skordalya yaklaşık 220 kcal enerji içerir; patatesten gelen karbonhidrat ve zeytinyağından gelen yağ taşır. Değerler tarife göre değişir, yaklaşıktır.

Skordalya Nasıl Tüketilmeli?

Skordalya, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, sos/meze olarak ölçülü miktarlarda tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; skordalya bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Skordalya Nasıl Seçilir?

Ev yapımı skordalya için iyi malzemeler; patatesin unlu-taze, sarımsağın sert-canlı olmasıdır. Hazır ürünlerde kıvam pürüzsüz, koku taze sarımsaklı olmalıdır.

• Kıvamı pürüzsüz-kremamsı olmalı, sulu-ayrışmış olmamalı
• Kokusu taze sarımsaklı olmalı, acımsı-ekşi kokmamalı
• Rengi krem-beyaz olmalı, kararmış olmamalı

Skordalya Nasıl Saklanır?

Skordalya, buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün saklanabilir; taze hazırlandığından kısa sürede tüketilmesi önerilir.

Mutfakta Skordalya Kullanımı

Skordalya en çok kızarmış morina balığı, pancar ve kızarmış sebzelerin yanında soğuk sos olarak, ayrıca ekmeğe sürülerek servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Skordalya neden patatesle yapılır?

Patates, sosa pürüzsüz ve dolgun bir kıvam kazandırır; bazı bölgesel tariflerde ekmek içi ya da kuruyemiş de aynı işlevi görebilir.

Skordalya evde nasıl yapılır?

Haşlanmış patates ezilip dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirkeyle karıştırılarak, çırpma işlemiyle kremamsı bir kıvama getirilerek hazırlanır.

Skordalya Türkiye'de bulunur mu?

Yunan mutfağı sunan restoranlarda ve Ege bölgesinin bazı lokantalarında bulunabilir, genellikle taze hazırlanır.