Sorbitol
Şekerden daha az tatlı bir şeker alkolü tatlandırıcı. Nem tutucu özelliğiyle ürünleri yumuşak tutar; fazlası bağırsağı gevşetebildiğinden ölçülü kullanılır.
Sorbitol Nedir?
Sorbitol, birçok meyvede doğal olarak da bulunan bir şeker alkolü (poliol) tatlandırıcıdır. Beyaz, kristal ya da şurup hâlde bulunabilir; sofra şekerinden daha az tatlıdır.
En belirgin özelliği nem tutucu (higroskopik) olmasıdır; bu yüzden yalnızca tatlandırıcı olarak değil, ürünleri yumuşak ve nemli tutan bir katkı olarak da kullanılır. Şekersiz sakız ve pastilcilikte yaygındır.
Sorbitolün Besin Değerleri
Sorbitol, bir şeker alkolü olarak 100 gramda yaklaşık 260 kcal (gram başına ~2,6 kcal) enerji verir; sofra şekerine göre daha az tatlıdır ve yağ içermez. Kan şekerini şekerden daha az etkiler.
Sorbitol Nasıl Kullanılmalı?
Sorbitolün fazla tüketimi bağırsakta gaz, şişkinlik ve gevşemeye yol açabildiğinden ölçülü kullanılması önerilir; hazır ürünlerde bu nedenle miktarı sınırlıdır.
Bu bilgiler geneldir; sorbitol bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Ölçülü tüketilmesi önerilir.
Sorbitol Nasıl Seçilir?
İyi sorbitol, kuru, temiz ve topaklaşmamış beyaz kristal (ya da berrak şurup) hâlde olan üründür; nemlenmiş ve topaklaşmış örnekler tercih edilmez.
- Kristaller kuru, beyaz ve topaksız olmalı
- Şurup formu berrak olmalı
- Nem ve topaklaşma istenmez
Sorbitol Nasıl Saklanır?
Sorbitol ağzı kapalı bir kavanozda kuru yerde uzun süre saklanır; nem çekici olduğundan kuru ortam önemlidir. Şurup formu ise serin yerde, ağzı kapalı tutulur.
Mutfakta Sorbitol Kullanımı
Sorbitol tatlandırma yanında, ürünleri nemli-yumuşak tutmak için de kullanılır; şekersiz sakız, pastil, bazı fırın ürünleri ve reçellerde yer alır. Az tatlı olduğundan tek başına değil, çoğunlukla başka tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
Sorbitol Neden Ürünleri Yumuşak Tutar?
Nem çekici (higroskopik) olduğundan ürün içindeki nemi tutar ve kurumayı geciktirir; bu yüzden yumuşaklık istenen ürünlerde tercih edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sorbitol ile ksilitol farkı nedir?
İkisi de şeker alkolüdür; ksilitol şekere yakın tatlılıkta, sorbitol ise şekerden daha az tatlıdır. İkisinin de fazlası bağırsağı gevşetebilir.
Sorbitol doğal mı?
Birçok meyvede doğal olarak bulunur; ticari sorbitol ise genellikle nişasta kökenli glikozdan üretilir.
Sorbitol neden tek başına az kullanılır?
Şekerden az tatlı olduğu ve fazlası bağırsağı gevşetebildiği için çoğunlukla başka tatlandırıcılarla birlikte, ölçülü kullanılır.