Sukraloz
Şekerin kimyasal olarak klorlanmasıyla üretilen, ısıya dayanıklı ve kalorisi neredeyse sıfır olan yapay bir tatlandırıcıdır. Şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlıdır, birçok "şekersiz" üründe kullanılır.
Sukraloz Nedir?
Sukraloz, sükroz (sofra şekeri) moleküllerindeki bazı hidroksil gruplarının klor atomlarıyla değiştirilmesiyle üretilen yapay bir tatlandırıcıdır. Bu kimyasal değişim, molekülü şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlı yaparken vücudun onu sindirip kalori olarak kullanmasını da engeller.
Piyasada genellikle maltodekstrin ya da benzeri dolgu maddeleriyle karıştırılmış toz/tablet formda satılır; bu sayede hacim olarak şekerle daha kolay ölçülüp değiştirilebilir.
Sukralozun Besin Değerleri
Saf sukraloz pratik olarak 0 kalori içerir ve kan şekerini yükseltmez. Ticari ürünlerdeki dolgu maddeleri nedeniyle paket üzerindeki kalori değeri saf sukralozdan farklı olabilir.
Sukraloz Nasıl Tüketilmeli?
Sukraloz, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, şeker yerine ölçülü miktarlarda kullanılır.
Bu bilgiler geneldir; sukraloz bir tatlandırıcıdır, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kan şekeri takibi ya da özel diyet uygulayan kişilerin ürün etiketini ve önerilen günlük miktarı kontrol etmesi önerilir.
Sukraloz Nasıl Seçilir?
İyi bir sukraloz ürünü; içindekiler listesinde sukraloz oranı ve varsa dolgu maddesi açıkça belirtilmiş, güvenilir markadan alınan üründür.
- İçindekiler listesinde sukraloz oranı ve dolgu maddesi (varsa) açıkça yazmalı
- Ambalajı nem almamış, topaklanmamış olmalı
- Kullanım kılavuzunda şekerle dönüşüm oranı belirtilmiş olmalı
Sukraloz Nasıl Saklanır?
Sukraloz, kuru bir dolapta kapalı kabında oda sıcaklığında uzun süre saklanabilir; kimyasal olarak stabil bir bileşiktir.
Mutfakta Sukraloz Kullanımı
Sukraloz en çok içecek tatlandırmada, kek-kurabiye tariflerinde ve "şekersiz" etiketli hazır ürünlerde kullanılır; ısıya dayanıklı olduğundan fırınlamada tadını kaybetmez.
Sıkça Sorulan Sorular
Sukraloz şekerden mi yapılır?
Ham maddesi şekerdir ama kimyasal işlem sonucu yapısı değişir; sonuçta ortaya çıkan molekül vücut tarafından şeker gibi kullanılmaz.
Sukraloz ile aspartam aynı şey mi?
Hayır; farklı kimyasal yapılara sahip ayrı tatlandırıcılardır. Sukraloz ısıya dayanıklıyken aspartam yüksek ısıda tatlılığını kaybedebilir.
Sukraloz Türkiye'de bulunur mu?
Yaygındır; büyük süpermarketlerin şekersiz/diyet ürünler reyonunda ve eczanelerde bulunabilir.