Sumak Ekşisi
Kurutulmuş sumak tanelerinin suda bekletilip süzülmesi ya da preslenmesiyle elde edilen, koyu kırmızı-kahverengi, yoğun ekşi bir sıvı sos. Toz sumağın alternatifi olarak sos ve marinatlarda kullanılır.
Sumak Ekşisi Nedir?
Sumak ekşisi, kurutulmuş sumak tanelerinin sıcak suda bekletilip süzülmesi ya da preslenmesiyle elde edilen, koyu kırmızı-kahverengi renkte akışkan bir sostur. Toz sumağın taşıdığı ekşi-meyvemsi tadın konsantre sıvı hâlidir.
Orta Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağında, toz sumağın soslara karışmayan taneli dokusunun aksine, homojen bir ekşilik istenen tariflerde tercih edilir.
Sumak Ekşisinin Besin Değerleri
100 gram sumak ekşisi yaklaşık 40 kcal enerji içerir; düşük kalorili, sumaktan gelen doğal meyve asitleri ve C vitamini eser miktarda bulunur. Değerler markaya göre değişir, yaklaşıktır.
Sumak Ekşisi Nasıl Tüketilmeli?
Sumak ekşisi, diğer ekşi soslar gibi dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, salata ve marinat bileşeni olarak ölçülü miktarlarda kullanılır.
Bu bilgiler geneldir; sumak ekşisi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Sumak Ekşisi Nasıl Seçilir?
İyi bir sumak ekşisi; rengi koyu kırmızı-kahverengi, kokusu belirgin ekşi-meyvemsi ve içindekiler listesinde katkı maddesi az olandır.
- Rengi koyu kırmızı-kahverengi olmalı
- Kokusu belirgin ekşi-meyvemsi olmalı
- İçindekiler listesinde katkı maddesi az/temiz olmalı
Sumak Ekşisi Nasıl Saklanır?
Sumak ekşisi buzdolabında, kapalı bir şişede birkaç ay saklanabilir; açıldıktan sonra soğukta tutulması tazeliğini korur.
Mutfakta Sumak Ekşisi Kullanımı
Sumak ekşisi en çok salata sosu, kebap marinatı ve soğan-sumak salatasında (özellikle ızgara etin yanında) kullanılır; toz sumağa göre daha kolay karışır ve daha homojen bir ekşilik verir.
Sumak Ekşisi ile Toz Sumak Aynı İşi Görür mü?
Yakın bir işlev görür ama sıvı hâli soslara daha kolay karışırken, toz hâli garnitür ve kuru marinatlarda tercih edilir; birbirinin yerine kısmen kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sumak ekşisi evde yapılabilir mi?
Evet; kurutulmuş sumak taneleri sıcak suda birkaç saat bekletilip süzülerek ev koşullarında basit bir versiyonu hazırlanabilir.
Sumak ekşisi yerine ne kullanılabilir?
Limon suyu benzer bir ekşilik sağlayabilir ama sumağın karakteristik meyvemsi-tanenli notasını tam olarak vermez.
Sumak ekşisi Türkiye'de bulunur mu?
Yaygın değildir; gurme baharat ve Orta Doğu ürünleri satan yerlerde bulunabilir, evde de kolayca hazırlanabilir.