Turna Balığı

Turna Balığı Nedir?

Turna balığı (Esox lucius), göl ve yavaş akan nehirlerde yaşayan, uzun ve yassı gövdeli, geniş ağızlı ve sivri dişli yırtıcı bir tatlısu balığıdır. Türkiye’nin göl ve barajlarında yaygın bulunur.

Beyaz ve yağsız eti lezzetlidir; ancak sırt bölgesindeki çatal (Y) biçimli ince kılçıkları nedeniyle çoğunlukla kıyma yapılıp köfteye dönüştürülür veya dikkatle filetolanır.

Turna Balığının Besin Değerleri

100 gram çiğ turna balığı yaklaşık 88 kcal enerji, 19,3 g protein ve yalnızca 0,7 g yağ içerir; fosfor ve B12 vitamini bakımından kaynaktır. Çok yağsız, hafif bir balıktır.

Turna Balığının Faydaları Nelerdir?

Yüksek kaliteli protein ve düşük yağ içeriğiyle turna balığı, dengeli beslenmenin hafif bir parçası olarak değerlendirilebilir; fosfor ve B12’ye de katkı sağlar.

Bu bilgiler geneldir; turna balığı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Turna Balığı Nasıl Seçilir?

Taze turna; derisi parlak, gözleri berrak, eti diri ve kokusu temiz olan balıktır. Temiz sularda yaşamış örnekler daha az dip kokusu taşır.

• Deri parlak ve nemli, göz berrak olmalı
• Et diri, parmak izini tutmamalı
• Ağır dip/çamur kokusu bayat ya da kötü sudan olabilir

Turna Balığı Nasıl Saklanır?

Taze turna buzdolabında buz üzerinde 1–2 gün saklanır; temizlenip dondurucuda aylarca bekletilebilir. Pişirmeden önce sirkeli-limonlu suda bekletmek olası dip kokusunu azaltır.

Mutfakta Turna Balığı Kullanımı

Turna balığı en çok köfte, buğulama ve fırında pişirilir; yağsız eti nem gerektirdiğinden soslu ve sebzeli pişirmeye uygundur. Kılçıklı yapısı nedeniyle kıyma-köfte formu pratiktir.

Turna Balığı Köftesi Nasıl Yapılır?

Kılçıkları ayıklanan turna eti kıyma hâline getirilip soğan, ekmek içi ve baharatla yoğrulur; şekil verilip fırında ya da tavada pişirilir.

Turna Balığının Kılçığı Nasıl Ayıklanır?

Sırt filetosundaki çatal biçimli ince kılçıklar cımbızla ya da eti kıyma yaparak uzaklaştırılır; bu yüzden köfte-kıyma kullanımı yaygındır.

Turna Balığı Hangi Tariflerle Kullanılır?

Turna köftesi, turna buğulama, fırında sebzeli turna ve turna terbiyesi en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Turna balığı neden köfte yapılır?

Sırtındaki çatal biçimli ince kılçıkları ayıklamak zor olduğundan et çoğunlukla kıyma yapılıp köfteye dönüştürülür; böylece kılçık sorunu ortadan kalkar.

Turna balığı deniz balığı mı?

Hayır; turna bir tatlısu balığıdır, göl ve nehirlerde yaşar.

Turna balığının tadı nasıldır?

Beyaz, yağsız ve hafif bir ete sahiptir; keskin olmayan, nötr bir balık tadı verir ve baharatla iyi uyumludur.

Turna balığı ne zaman avlanır?

İlkbahardan sonbahara kadar göl ve nehirlerde bulunur; üreme dönemi olan erken ilkbaharda birçok yerde avı sınırlanır.