Worcestershire Sosu
Sirke, melas, ançüez ve baharatların olgunlaştırılmasıyla yapılan, ince-akışkan ve umami bir İngiliz sosu. Et yemekleri ve marinasyonda birkaç damla kullanılır; klasik çeşidi balık (ançüez) içerir.
Worcestershire Sosu Nedir?
Worcestershire sosu, İngiltere kökenli; sirke, melas, şeker, tuz, ançüez (küçük tuzlu balık), soğan, sarımsak ve çeşitli baharatların karıştırılıp bir süre olgunlaştırılmasıyla yapılan, ince-akışkan ve koyu renkli fermente bir sostur. Adını üretildiği Worcester şehrinden alır.
Ekşi, tuzlu ve derin “umami” bir tada sahiptir; içindeki ançüez ve fermente bileşenler bu tok tadı verir. Çok yoğun olduğundan yemeklere birkaç damla hâlinde katılır.
Worcestershire Sosunun Besin Değerleri
Worcestershire sosu 100 mililitrede yaklaşık 78 kcal içerse de damla damla kullanıldığından öğüne kalori katkısı düşüktür; ancak sodyum bakımından yüksektir. Birkaç damla yeterli olduğundan pratikte az tüketilir; değerler markaya göre değişir.
Worcestershire Sosu Nasıl Kullanılmalı?
Worcestershire sosu çok yoğun ve tuzlu olduğundan birkaç damla hâlinde kullanılır; yemeğe ayrıca tuz eklenmeden tadılması önerilir. Klasik çeşidi ançüez (balık) içerdiğinden balık alerjisi olanların ve vejetaryen-veganların içeriğe dikkat etmesi gerekir; balıksız çeşitleri de vardır.
Bu bilgiler geneldir; worcestershire sosu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Worcestershire Sosu Nasıl Seçilir?
İyi worcestershire sosu; içeriği sade, olgunlaştırılmış ve tazelik tarihi uygun olandır. İhtiyaca göre klasik (ançüezli) ya da balıksız-vejetaryen çeşit seçilir; sodyum ve alerjenler etiketten kontrol edilir.
- İçerik sade ve olgunlaştırılmış olmalı
- İhtiyaca göre ançüezli/balıksız seçilmeli
- Sodyum-alerjen etikette kontrol edilmeli
Worcestershire Sosu Nasıl Saklanır?
Worcestershire sosu serin, karanlık yerde uzun süre dayanır; sirke ve tuz içeriği doğal bir koruyucu görevi görür. Açıldıktan sonra buzdolabında, ağzı kapalı saklamak aromasını daha iyi korur.
Mutfakta Worcestershire Sosu Kullanımı
Worcestershire sosu en çok et marinasyonu, köfte-hamburger harcı, güveç-çorba, bazı kokteyller (örneğin Bloody Mary) ve dip soslarında kullanılır. Umami derinliği kattığından birkaç damla, yemeğin tadını belirgin biçimde zenginleştirir.
Worcestershire Sosu Neden Az Kullanılır?
Tadı çok yoğun, ekşi-tuzlu ve umami olduğundan birkaç damla bile belirgin bir etki yapar; fazlası yemeği baskın-tuzlu bir tada götürebilir, bu yüzden damla damla kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Worcestershire sosu balık içerir mi?
Klasik çeşidi ançüez (küçük tuzlu balık) içerir; bu yüzden balık alerjisi olanlar ve vejetaryen-veganlar dikkat etmelidir. Balıksız-vejetaryen çeşitleri de üretilmektedir.
Worcestershire sosu ile soya sosu aynı mı?
Aynı değildir; ikisi de umami-tuzlu çeşnidir ama worcestershire sirke-melas-ançüez tabanlı ve ekşimsi, soya sosu ise fermente soya tabanlıdır. Tat ve içerik farklıdır.
Worcestershire sosu buzdolabında mı saklanır?
Zorunlu değildir çünkü sirke-tuz içeriği koruyucudur; ancak açıldıktan sonra buzdolabında saklamak aromasını ve tazeliğini daha uzun korur.