Yılan Balığı

Yılan Balığı Nedir?

Yılan balığı (Anguilla anguilla), uzun ve yassı, yılanı andıran gövdesiyle tanınan yağlı bir balıktır. Denizde (Sargasso) doğar, nehir ve göllerde büyür; olgunlaşınca üremek için yeniden denize göç eder.

Kaygan derili, yağlı ve yoğun etli bir balıktır. Bu yüksek yağ oranı onu tütsülemeye ve ızgaraya çok uygun kılar; Kuzey Avrupa ve Japon mutfaklarında (unagi) değerli bir üründür.

Yılan Balığının Besin Değerleri

100 gram çiğ yılan balığı yaklaşık 184 kcal enerji, 18,4 g protein ve 11,7 g yağ içerir; A vitamini ve B12 bakımından oldukça zengindir. Yağlı balık grubunda yer alır.

Yılan Balığının Faydaları Nelerdir?

Yüksek kaliteli protein, A vitamini ve B12 içeriğiyle yılan balığı, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; yağ oranı yüksek olduğundan porsiyona dikkat edilmesi önerilir.

Bu bilgiler geneldir; yılan balığı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Yılan Balığı Nasıl Seçilir?

Taze yılan balığı diri, parlak derili ve deniz-tatlısu kokulu olmalıdır. Genellikle canlı ya da çok taze satılır; füme alırken renk canlı, koku temiz-dumanlı olmalıdır.

• Taze örnek diri ve parlak derili olmalı
• Koku temiz olmalı; ağır çamur kokusu istenmez
• Füme hâlde renk canlı, doku diri olmalı

Yılan Balığı Nasıl Saklanır?

Taze yılan balığı yağlı olduğundan buzdolabında buz üzerinde 1–2 gün içinde tüketilmelidir; temizlenip dondurulabilir. Füme yılan balığı buzdolabında birkaç gün, kapalı ambalajında daha uzun dayanır.

Mutfakta Yılan Balığı Kullanımı

Yılan balığı en çok tütsülenerek meze olarak; ayrıca ızgara, fırın ve soslu (unagi) hâlde pişirilir. Yağlı eti yüksek ısıda güzel sonuç verir ve tatlı-soya bazlı soslarla iyi uyum sağlar.

Yılan Balığı Nasıl Izgara Yapılır?

Temizlenip dilimlenen yılan balığı tuzlanır ve orta-yüksek ateşte, derisi çıtırlaşana dek ızgarada pişirilir; yağı damlarken ateşin alevlenmemesine dikkat edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Yılan balığı deniz balığı mı tatlısu balığı mı?

İkisi de sayılır; denizde doğar, yaşamının büyük bölümünü tatlısuda geçirir, üremek için yeniden denize döner.

Yılan balığının kanı neden çiğ yenmez?

Çiğ yılan balığı kanı tahriş edici olabildiğinden balık her zaman iyice pişirilerek tüketilir; pişirme bu etkiyi ortadan kaldırır.

Yılan balığının tadı nasıldır?

Yağlı, yumuşak ve hafif tatlımsı bir ete sahiptir; tütsüleme bu tada yoğun bir derinlik katar.