Sebzeyi kaynar suda 1–3 dakika kısa süre haşlayıp hemen buzlu suya alma (şoklama). Rengi sabitler, dokuyu korur, kabuk soymayı kolaylaştırır. Dondurmadan önce sebzelerin enzim aktivitesini durdurmak için de şarttır.
Nerede Kullanılır
“Domatesleri blanşe edip kabuklarını soyun.”