Glüten, buğday ve bazı tahılların içindeki, su ile yoğrulduğunda esneyip hamura yapı kazandıran protein ağıdır. Ekmeğin kabarmasını ve makarnanın diri kalmasını sağlar. Fazlası hamuru sertleştirdiğinden pasta ve keklerde az çalıştırılır.
Nerede Kullanılır
“Ekmek hamurunu glüten gelişene dek elastik olana kadar yoğurun.”
Püf Noktası Aramaları
İlgili püf noktaları
Tam Buğday Makarna Neden Normalden Daha Çabuk Yumuşayıp Ezilir?
Tam buğday makarnanın normal makarnaya göre daha çabuk yumuşamasının nedeni, ununda bulunan kepek parçacıklarının gluten ağının düzgün oluşmasını engellemesidir...
Neden Olur?Pizza Hamuru Neden Esnemez, Yırtılır?
Pizza hamurunun esnemeyip yırtılmasının en sık nedeni, hamurdaki gluten ağının yeterince gelişmemesidir. Gluten, un yoğrulurken oluşan ve hamuru esnek kılan pro...
Neden Olur?Ekmek Hamuru Ne Kadar Yoğrulmalı? Cam Testi Nasıl Yapılır?
Ekmek hamuru elle yoğrulduğunda genelde 10-12 dakika, mikserle yoğrulduğunda ise 6-8 dakika sürer; ancak sürenin kendisinden çok hamurun ulaştığı kıvam önemlidi...
Pişirme Püf Noktaları