Glüten, buğday ve bazı tahılların içindeki, su ile yoğrulduğunda esneyip hamura yapı kazandıran protein ağıdır. Ekmeğin kabarmasını ve makarnanın diri kalmasını sağlar. Fazlası hamuru sertleştirdiğinden pasta ve keklerde az çalıştırılır.
Nerede Kullanılır
“Ekmek hamurunu glüten gelişene dek elastik olana kadar yoğurun.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları