Katsuobushi, çizgili orkinosun haşlanıp tütsülendikten sonra bir küfle fermente edilip taş gibi sertleşinceye dek kurutulmasıyla yapılan bir Japon ürünüdür. İnce yonga halinde traşlanarak dashi et suyunun temelini oluşturur. Yoğun umami tadıyla bilinir.
Nerede Kullanılır
“Katsuobushi yongalarını sıcak suya atıp süzerek dashi et suyu çıkarın.”