Eti çok sıcak tavada her yüzünden kısa sürede kızartarak dış yüzeyde lezzetli bir kabuk (Maillard reaksiyonu) oluşturma. Suyunu 'içine hapsetmekten' çok aroma katmak içindir; tava yeterince ısınmadan et konursa mühür değil haşlama olur.
Nerede Kullanılır
“Bonfileyi her yüzünden 2'şer dakika mühürleyin.”