Porsiyonlama, yemeğin tek kişilik standart miktarlara bölünmesi işlemidir. Tutarlı porsiyonlar hem maliyet kontrolü hem servis eşitliği sağlar. Tartı veya ölçekli kaplarla düzenli miktarlar elde edilir.
Nerede Kullanılır
“Pilavı ölçekli kaşıkla eşit porsiyonlara ayırarak tabaklara koyun.”