Redüksiyon

Bir sıvıyı (sos, et suyu, şarap) kaynatarak suyunu buharlaştırıp yoğunlaştırma. Hacim azaldıkça lezzet konsantre olur, kıvam kendiliğinden koyulaşır — una gerek kalmaz. Kapaksız ve orta ateşte yapılır.

Nerede Kullanılır

“Nar ekşili sosu yarıya inene kadar redükte edin.”