Çorba veya yemeğe yumurta sarısı, limon ve bazen un karışımı ekleyerek kıvam ve ekşi denge verme. Karışıma önce sıcak çorbadan birkaç kaşık eklenip ılıştırılır (temperleme) — doğrudan eklenirse yumurta kesilir. Eti yumuşatmak için bekletme anlamında da kullanılır.
Nerede Kullanılır
“Çorbanın terbiyesini kısık ateşte, çırparak ekleyin.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları
İlgili püf noktaları
Kesilen Terbiye (Yumurtalı Sos) Nasıl Toparlanır?
Kesilen terbiye nasıl toparlanır sorusunun cevabı, sıcaklık farkını giderip yeniden pürüzsüz bir bağ kurmaktır; en pratik yol, kesilen sosa yeni çırpılmış bir y...
Nasıl Düzeltilir?Yoğurtlu Çorba Nasıl Kesilmeden Pişirilir?
Yoğurtlu çorba kesilmeden pişirilir; bunun için yoğurdun terbiye edilerek çorbaya eklenmesi, çorbanın kaynatılmadan hafif ateşte pişirilmesi ve karıştırma işlem...
Pişirme Püf Noktaları