Tourné, sebzelerin (özellikle patates ve havuç) küçük bir bıçakla yedi kenarlı, iki ucu sivri fıçı biçiminde oyularak şekillendirilmesidir. Fransızcada çevirmek/döndürmek anlamına gelen kelimeden türeyen bu teknik, klasik Fransız mutfağında sunum zarafeti için uygulanır ve yüksek bıçak becerisi gerektirir. Şekillendirilen sebzeler genellikle buharda veya tereyağında haşlanarak servis edilir.
Nerede Kullanılır
“Havuçları tourné kesip tereyağında hafifçe haşlayın.”