Galeta unu yoksa en pratik yol, bayat ekmeği rendelemek veya mutfak robotunda öğütmektir. Ev yapımı ekmek kırıntısı hazır galeta ununa göre biraz daha kaba olur, bu yüzden kızartmada rengi biraz daha koyu ve çıtırlığı biraz daha yoğun olur.
İkinci seçenek, kaplamanın amacına göre değişir: köftede bağlayıcı olarak mı, yoksa schnitzelde dışa çıtır bir kabuk olarak mı kullanılacağı, hangi ikamenin daha uygun olacağını belirler.
Ekmek kırıntısının tane büyüklüğü de sonucu etkiler; ince öğütülmüş kırıntı daha pürüzsüz bir kaplama verirken, kaba çekilmiş kırıntı daha belirgin bir çıtırlık bırakır. Robotun çekme süresi bu yüzden istenen sonuca göre ayarlanmalıdır.
Galeta ununun ıslanma hızı da önemlidir; kaplama yaparken önce un, sonra çırpılmış yumurta, en son galeta unu sırasıyla uygulanmalıdır, aksi hâlde kaplama düzgün yapışmaz.
Kaplama yapılan malzemenin nem oranı da galeta unu ikamesini etkiler; ıslak bir yüzey (örneğin marine edilmiş tavuk) kullanılan kırıntının türünden bağımsız olarak kaplamayı daha çabuk yumuşatır. Bu yüzden malzeme kaplamadan önce mutlaka bir kağıt havluyla kurulanmalıdır. Kaplanan yemek pişirildikten hemen sonra servis edilmelidir; bekletilen kaplama, hangi kırıntı kullanılırsa kullanılsın nem çekip yumuşar.
Panko galeta unu klasik galeta ununun yerine geçer mi?
Panko, klasik galeta ununa göre daha büyük ve daha kuru taneli olduğu için kaplamaya çok daha belirgin bir çıtırlık kazandırır; bu yüzden özellikle tempura ve tavuk kaplamada tercih edilir.
Panko yağı klasik galeta unundan daha az emer, bu yüzden kızartma sonrası kaplama daha az yağlı kalır; klasik galeta unu kullanılan bir tarifte panko kullanılırsa kızartma süresi 1 dakika kadar kısaltılabilir.
Bayat ekmek galeta ununun yerini nasıl tutar?
Kabuğu çıkarılmış bayat ekmek, rendelenip veya robotta çekilip doğrudan galeta unu yerine kullanılabilir. Bu kırıntı hazır galeta ununa göre daha nemli olduğundan, kaplamadan önce bir tepside 10 dakika kadar kurutulması sonucu belirgin şekilde iyileştirir.
Kaplama kalınlığı bayat ekmek kırıntısıyla biraz daha kalın olur; bu yüzden kızartma süresi galeta unlu kaplamaya göre 1-2 dakika uzatılmalıdır, aksi hâlde iç kısım çiğ kalabilir.
Köfte harcında galeta unu yerine ne konur?
Köfte harcında galeta unu bağlayıcı görevi görür; yerine bayat ekmek içi, ıslatılıp sıkılarak veya kuru pirinç unu kullanılabilir. Islatılmış ekmek içi kullanıldığında harç biraz daha yumuşak ve nemli bir doku kazanır.
Pirinç unu kullanılacaksa miktarı galeta ununun yarısı kadar tutulmalıdır, çünkü pirinç unu suyu galeta unundan daha az emer ve harç fazla konursa kuru çıkar.
Mısır gevreği veya kraker galeta ununun yerine geçebilir mi?
Tuzsuz mısır gevreği veya sade kraker, mutfak robotunda ufalanıp galeta unu yerine kullanılabilir; bu ikame özellikle schnitzel ve tavuk kaplamada belirgin şekilde daha çıtır bir sonuç verir.
Tuzlu çeşitler kullanılırsa harcın veya kaplamanın tuzu buna göre azaltılmalıdır; aksi hâlde yemek fazla tuzlu çıkar.
Glutensiz kaplama için hangi malzeme kullanılır?
Glutensiz bir kaplama isteniyorsa mısır unu veya glutensiz galeta unu kullanılabilir; mısır unu buğday galeta ununa göre daha ince bir kabuk bırakır ve daha çabuk kızarır.
Mısır unuyla kaplanan yemekler orta ateşte pişirilmelidir; yüksek ateşte dışı hızla yanarken iç kısmın pişmesi için yeterli süre kalmaz.
Yorumlar (10)
Tuzsuz mısır gevreğini robotta ufaladım ve tavuk kaplamada kullandım, gerçekten galeta ununa göre çok daha çıtır bir kabuk oldu. Kaplama tuzlu çıkmadı, tam kıvamında oldu, ailece beğendik.
Bayat ekmeği robotta çektim ve tepside 10 dakika kuruttum, yazınızdaki gibi. Kaplama gerçekten daha kalın çıktı ama kızartma süresini 2 dakika uzatınca iç kısım da güzelce pişti, sonuç oldukça iyiydi.
Tuzsuz mısır gevreğini robotta ufaladım ve tavuk kaplamada kullandım, gerçekten galeta ununa göre çok daha çıtır bir kabuk oldu. Kaplama tuzlu çıkmadı, tam kıvamında oldu, ailece beğendik.
Bayat ekmeği robotta çektim ve tepside 10 dakika kuruttum, yazınızdaki gibi. Kaplama gerçekten daha kalın çıktı ama kızartma süresini 2 dakika uzatınca iç kısım da güzelce pişti, sonuç oldukça iyiydi.
Tuzsuz mısır gevreğini robotta ufaladım ve tavuk kaplamada kullandım, gerçekten galeta ununa göre çok daha çıtır bir kabuk oldu. Kaplama tuzlu çıkmadı, tam kıvamında oldu, ailece beğendik.
Bayat ekmeği robotta çektim ve tepside 10 dakika kuruttum, yazınızdaki gibi. Kaplama gerçekten daha kalın çıktı ama kızartma süresini 2 dakika uzatınca iç kısım da güzelce pişti, sonuç oldukça iyiydi.
Tuzsuz mısır gevreğini robotta ufaladım ve tavuk kaplamada kullandım, gerçekten galeta ununa göre çok daha çıtır bir kabuk oldu. Kaplama tuzlu çıkmadı, tam kıvamında oldu, ailece beğendik.
Bayat ekmeği robotta çektim ve tepside 10 dakika kuruttum, yazınızdaki gibi. Kaplama gerçekten daha kalın çıktı ama kızartma süresini 2 dakika uzatınca iç kısım da güzelce pişti, sonuç oldukça iyiydi.
Tuzsuz mısır gevreğini robotta ufaladım ve tavuk kaplamada kullandım, gerçekten galeta ununa göre çok daha çıtır bir kabuk oldu. Kaplama tuzlu çıkmadı, tam kıvamında oldu, ailece beğendik.
Bayat ekmeği robotta çektim ve tepside 10 dakika kuruttum, yazınızdaki gibi. Kaplama gerçekten daha kalın çıktı ama kızartma süresini 2 dakika uzatınca iç kısım da güzelce pişti, sonuç oldukça iyiydi.