Olive oil dishes
A Roman classic, carciofi alla romana is made by tucking mint and garlic between the leaves of fresh artichokes, then quickly braising them with olive oil in a pressure cooker. They can also be served at room temperature, making them a classic choice for a picnic basket.
Remove the tough outer leaves and peel the stalks. Immediately rub the cut surfaces with lemon juice to prevent browning.
Press the crushed garlic, finely chopped mint and parsley between the artichoke leaves. Season with salt and black pepper.
Arrange the artichokes upside down in the pressure cooker. Add the olive oil, vegetable stock and remaining lemon juice. Close the lid and cook over low heat for 15 minutes from when you hear it boiling. Allow the steam to release naturally, then serve.
Rub every cut surface of the artichokes with lemon immediately as you trim them, or they will brown within minutes. Always let the pressure cooker release steam naturally, or the artichokes may become too soft and fall apart.
Enginarı ilk kez bu şekilde pişirdim, düdüklü tencere sayesinde normalde saatler süren bir işi 15 dakikaya indirmiş olduk; yaprakların dibindeki et kaşıkla kolayca sıyrılacak kadar yumuşaktı.
Enginarları kesilir kesilmez limonlamadığım için birkaç dakikada tamamen karardılar, pişince de görüntüleri pek iştah açıcı değildi. Uyarıyı sonradan fark ettim ama tarifin en başında daha büyük puntoyla vurgulanması gerekirdi bence.
Nane yerine taze fesleğen kullandım çünkü mutfakta nane kalmamıştı, sonuç beklediğimden farklı ama yine de güzel oldu; daha Akdeniz esintili bir tat aldı, denemeye değer bir alternatif bence.
Fesleğen ilginç bir seçim, klasik tarifte nane kullanılır ama Akdeniz mutfağında ikisi de sık yer değiştirir; deneyip beğendiyseniz kalıcı bir alternatif olabilir.
Düdüklü tencerede kaynama sesinden itibaren 15 dakika yazıyor ama benim tencerem daha sessiz kaynıyor, kapağı açmadan süreyi nasıl anlayacağımı bilemedim; ses beklemek yerine başka bir işaret var mı?
Sebze suyu yerine su kullanılabileceği yazılmamış ama ben elimde sebze suyu olmadığı için sade suyla denedim, lezzet beklediğimden çok daha yavan çıktı; bu ekleme mutlaka tarife not düşülmeli bence.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.