Sourj, the traditional coffee served at Armenian tables, is made by heating finely ground coffee with cardamom in a small coffee pot until foamy. Slow cooking over hot sand gives the coffee a rich foam.
Put the water, sugar and crushed cardamom in the coffee pot and stir.
Add the finely ground coffee and leave for a few minutes without stirring.
Cook over low heat for 8 minutes, until foamy, then divide between coffee cups with the foam.
Do not stir after adding the coffee. Cook slowly over low heat to keep the foam intact.
Kum üzerinde pişirmek güzel bir detay ama herkesin evinde kum tenceresi olmuyor, tarifte cezveyle de yapılabileceği daha net belirtilse iyi olurdu. Ben doğrudan cezveyle ocakta pişirdim, sonuç yine de güzeldi.
Haklısınız, kum üzerinde pişirmek isteğe bağlı bir detay; doğrudan cezveyle kısık ateşte pişirmek de aynı sonucu verir. Bu noktayı tarifin başına ekleyeceğim.
Kakule bulamadığım için tarçın çubuğuyla denedim, farklı ama yine de güzel bir aroma oldu. 2 çay kaşığı şekeri de bal ile değiştirdim, kahve daha yumuşak bir tatlılık kazandı.
8 dakika pişirme süresi yazıyordu ama benim cezvem küçük olduğu için 5 dakikada taştı, ocağı hemen kısmak zorunda kaldım. Kakuleyi de biraz fazla ezmişim, tadı beklediğimden daha keskin çıktı.
Kakuleli köpüğü fincana bölüştürmek işin en keyifli kısmı, 4 kakule tam kıvamında baharat verdi.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
