Kayseri's famous spiced fenugreek spread is made by cooking a mixture of fenugreek, red pepper and garlic with water until thick. Tangy and spicy, it is spread thinly and served at breakfast.
Mix the flour and water until smooth, then boil over medium heat for 5 minutes, whisking constantly. Remove the thickened mixture from the heat and leave to cool.
Add the fenugreek, red pepper, Turkish red pepper flakes, cumin, crushed garlic and salt to the lukewarm mixture. Mix thoroughly until it forms a smooth paste.
Transfer the paste to a jar with a lid and refrigerate for at least 2 hours. Resting lets the flavors mingle and softens their sharpness.
Spread in a thin layer and serve.
Whisk constantly while cooking the spread. If it catches on the bottom, a burnt smell will spoil the entire batch. Allergens: contains gluten (flour).
Bir gece boyunca buzdolabında dinlendirmeme rağmen macun benim damak tadım için hâlâ fazla keskin ve sarımsaklı kaldı, tadar tadmaz boğazımı yaktı denilebilir. Sarımsağı azaltıp 3 dişle ve daha az pul biberle yeniden deneyeceğim.
Haklısınız, çemen doğası gereği yoğun ve keskin bir sos; sarımsağı 3 dişe indirip pul biberi yarıya azaltmayı deneyebilirsiniz. İsterseniz üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirmeyi de deneyebilirsiniz.
Kayseri'de yediğim çemenin tadına çok yakın oldu, kırmızı biber ve sarımsak dengesi tam kıvamındaydı.
Baharatları eklerken macun çok kuru göründü, 1 kaşık daha su ilave ettim ve kıvam düzeldi. Sarımsağı biraz fazla kaçırdım galiba ama yine de güzel oldu.
Çemeni tarifte önerilen 2 saat yerine bütün gece buzdolabında dinlendirdim, ertesi sabah tadı belirgin şekilde yoğunlaşmıştı. Ama kıvam biraz fazla katılaşmıştı, birkaç damla su ekleyip açmam gerekti.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
