Finely chopped beef liver is mixed with onion and spices, wrapped in caul fat and barbecued for this classic late-night snack served in Turkish taverns and alongside anise seed spirit. The uncooked skewers can be frozen, making them suitable for preparing ahead for a crowd.
Mix the finely chopped liver with the grated onion, parsley, Turkish red pepper flakes, cumin, salt and black pepper.
Spread the caul fat on a clean surface, spread the liver mixture over it, then roll up tightly and thread onto skewers.
Refrigerate the prepared skewers for at least 60 minutes. You can also freeze them uncooked at this stage.
Cook the skewers over glowing barbecue embers for 25 minutes, turning frequently, until browned on the outside and cooked inside.
Remove from the barbecue and rest for 15 minutes, then serve hot.
Do not stretch the caul fat too thinly; if it tears, the filling will fall apart on the barbecue. Turn the skewers frequently, as the membrane browns quickly and will burn if left on one side. Allergens: this recipe contains no major allergens; caul fat is not a dairy product but a fatty membrane around the internal organs.
Pul biber yerine Urfa biberi kullandım, daha dumanlı bir tat bıraktı. Kimyonu da çift kat koydum, sakatat kokusunu iyice bastırdı, ailem bu şekilde daha çok sevdi.
Dana ciğeri yerine kuzu ciğeri kullandım, tadı daha yoğun çıktı ama tercih meselesi. Kaymak zarı bulamadığımda ince dana böbrek yağıyla da denedim, sarma daha kolay oldu.
Kaymak zarını kasaptan mı almalıyım, yoksa büyük marketlerde de bulunur mu? Ayrıca 25 dakikalık mangal süresi kömürün ne kadar kızgın olduğuna göre çok değişir mi acaba?
Çoğu kasapta bulabilirsiniz, büyük marketlerde nadiren rastlanır. Kömürün kızgınlığına göre süre birkaç dakika değişebilir, dumanı azalıp korlaştığında en iyi sonucu alırsınız.
Şişleri bir gece önceden hazırlayıp dondurucuya kaldırdım, misafirler gelmeden yaklaşık 2 saat önce çıkarıp çözülmeye bıraktım. Mangalda hiç sorun çıkarmadı, zar dağılmadan her tarafı eşit şekilde güzelce kızardı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
